Adjika s paradajkami
Výrobky pre 1,5 - 2 litre adjika
Paradajky - 2 kilogramy
Bulharský korenie - 300 gramov
Chilli papričky - 100 gramov
Cesnak - 100 gramov (2-3 hlavy)
Chren - 150 gramov
Soľ - 3 polievkové lyžice
Cukor - 3 polievkové lyžice
Jablčný ocot - 1/4 šálky
Slnečnicový olej - 1 pohár
Koriander, chmeľ-slnečnicový, kôprový semienka - podľa chuti
Ako variť adjiku na zimu
Paradajky umyte, vylejte vriacou vodou a olúpajte. Každé paradajky nakrájajte na polovicu a stonku vyberte.
Umyte papriku, nakrájajte na polovicu, odstráňte stonku a semená, nakrájajte na 4 diely.
Ošúpeme cesnak, ošúpeme papriku zo semien a nakrájame na niekoľko kusov. Chren na čistenie.
Celú zeleninu rozomelte v mlynčeku na mäso alebo v mixéri, vložte do hrnca, pridajte olej a varte 1 hodinu na miernom ohni bez veka.
Keď adjika zredukuje nadbytočnú tekutinu a dosiahne konzistenciu podobnú omáčke, pridajte ocot, soľ a cukor, korenie. Dobre premiešajte adjiku a varte ďalších 10 minút.
Nalejte adjiku do sterilizovaných pohárov, zaklopte viečka, ochlaďte a skladujte.
Adjika z korenia (bez varenia)
ProduktyHorúce zelené alebo červené papriky - 400 gramov
Cesnak - pol veľkej cibule
Soľ - 2 polievkové lyžice
Cilantro - 1 malá partia
Basil - 1 malá partia
Kôpor - 1 malá partia
Semená koriandru, tymián, tymián - štipka
Ako urobiť adjiku
1. Korenie umyte, vložte do misky, prikryte teplou vodou a nechajte pôsobiť 5-6 hodín (môžete cez noc).
2. Vypustite vodu, nakrájajte korenie a odstráňte semená.
3. Olúpte cesnak.
4. Koriander, bazalka a kôpor umyte pod tečúcou vodou a osušte, z bazaliek vylúpajte bazalku.
5. Mleté korenie, cesnak a bylinky dvakrát mlynčekom na mäso.
6. Koriander pomelte maltou a pridajte k nasekanej zmesi.
7. Pridajte soľ, dobre premiešajte a zaskrutkujte do sterilizovaných pohárov alebo fliaš.
Fusofacts about adjika
Tradície varenia AdzhikyPapriky, soľ a korenie sa vkladajú do klasickej Abkhaz adjika. To znamená, že paradajky a paprika sa nepridávajú vôbec. Farba adjika môže byť nielen červená, ale aj zelená, ak sa ako základ berie zelená feferónka a do nej sa pridávajú čerstvé a sušené byliny, nevyhnutne koriandr a utskho-suneli (gruzínsky názov pre modrú grenušku). V Rusku sa však adjika najčastejšie pripravuje z rajčiakov kvôli prevalencii tejto zeleniny.
Dnes sú komponenty adjika drvené mixérom alebo mletou v mlynčeku na mäso a za starých čias boli mleté medzi dvoma plochými kameňmi.
Slovo „adjika“ v preklade z abcházskeho jazyka znamená „soľ“. Toto korenie je typické pre gruzínsku, arménsku a abcházsku kuchyňu. Podľa tradície horolezci uschnú na slnku struky červenej papriky a pomelú sa soľou, cesnakom a korením.
Musím variť adjiku
Tradične sa adjika pripravuje bez varu, pretože kyselina a soľ obsiahnuté v korení sú prírodné konzervačné látky. Vzhľadom na rozdielne podmienky skladovania adjika sa však odporúča variť na väčšiu konzerváciu a predĺžiť dobu použiteľnosti (do 2 rokov). Okrem toho správne uvarená adjika nebude kvasiť.
Čo pridať k adjike
Na diverzifikáciu adjiky môžete pridať 3 stredné jablká a 1 strednú mrkvu na každý kilogram paradajok. Adjika získa sladkastý odtieň. Môžete tiež pridať nasekané vlašské orechy a mätu.
Ak adjika fermentuje
Spravidla sa adjikmenty konzervujú, ak neboli uvarené alebo ak sa počas varenia adjika nepridávala soľ. Vypustite adjiku do hrnca a varte 3 minúty po varení.Na zvýšenie účinku konzervačných látok pridajte do každého litra adjiky lyžicu soli. Varenú adjiku vráťte do pohára, po jej umytí a dôkladnom vysušení. S fermentáciou nie je nič zlé - to dá adjika viac fermentovanú chuť a tvrdosť.
Výhody a podávanie uvarenej adjika
Adjika zlepšuje chuť do jedla a je vhodný na trávenie, ale korenené korenie by sa malo konzumovať v malom množstve, aby sa nedráždilo žalúdočné sliznice.
Adjika sa podáva so smaženým alebo duseným mäsom, korenie sa nevarí, pridáva sa do hotových jedál.
V ideálnom prípade slúžiť adjika kapustová polievka alebo boršč, na chlieb, ako omáčka na cestoviny a mäso.
O bezpečnosti
Pri manipulácii s paprikou by ste mali nosiť rukavice, aby ste predišli popáleniu a silnému zápachu.