Ako uvariť dolmu
Ako uvariť dolmu v panvici
1. Hroznové listy pevne vložte do hrnca so silným dnom, dajte dolmu, naplňte vodou (voda by mala dolmu pokryť okrajom 1 centimeter).
2. Hornú časť prikryte listami hrozna.
3. Aby ste zabránili rozvinutiu kotúčov, prikryte prevrátenou platňou s menším priemerom ako panva. Hrniec uzavrite vekom.
4. Dajte na najmenšie teplo a varte 45 minút.
Ako uvariť dolmu v pomalom sporáku
1. Nalejte vodu do viacvrstvovej misky a dolmu vložte do nádoby určenej na varenie.
2. Nastavte režim rýchleho ochladenia a varte jednu hodinu.
3. Ak listy zostávajú tvrdé.
Ako uvariť dolmu v dvojitom kotli
1. Nalejte vodu do dvojitého kotla, dolmu vložte do dvojitého kotla.
2. Dolmu varte 1,5 hodiny.
Ako uvariť dolmu v mikrovlnnej rúre
1. Dolmu vložte do silnej vrstvy do hlbokej misky vhodnej do mikrovlnnej rúry.
2. Nasolte trocha rozpusteného masla (50 gramov) a pohár vody alebo vývaru.
3. Vrchnú časť uzavrite mikrovlnným vekom alebo inou doskou.
4. Zapnite mikrovlnnú rúru pri 800 W na 15 minút.
Ako variť polotovary dolma
V panvici
1. Dolmu vložte do panvice v 1 vrstve, nalejte do vody alebo vývaru tak, aby zakryl zmrazený polotovar.
2. Dajte na miernu teplotu a varte 20 minút.
V mikrovlnnej rúre
1. Dajte dolmu na tanier, nalejte do 1 pohára vývaru, varte 10 minút pri 600 wattoch.
Produkty
Solené listy hrozna - 7-8 listy
Jahňacie - 300 gramov
Bow - 1 veľká hlava alebo 2 malé
Ryža - 70 gramov
Kyslá smotana - 150 gramov
Cesnak - 4 strúčiky
Petržlen, kôpor, koriander, zeler, čierne korenie, červené korenie, soľ - podľa chuti
Varenie dolma
1. Nalejte solené listy hrozna do vriacej vody a namočte po dobu 12 hodín, aby ste uvoľnili prebytočnú soľ.
2. Odrežte stopku z každého listu.
3. Opláchnite ryžu, nalejte horúcu vodu, prelejte jahňacie mäso a cibuľu niekoľkokrát mlynčekom na mäso, nakrájajte a pridajte bylinky, korenie podľa chuti.
4. Do mletého mäsa pridajte ryžu namočenú počas 10 minút, dobre premiešajte.
5. Na stôl položte hroznový list - pol polievkovú lyžicu mletého mäsa a jemne točte, aby ste urobili malé klobásy.
6. Dolmu vložte do hrianky s hrubými stenami, zakryte ju hroznovými listami a na vrch položte platňu, aby sa dolma počas varenia neotvorila.
7. Opatrne nalejte do studenej vody tak, aby listy horného hrozna boli mierne zakryté.
8. Dolmu varte na miernom ohni 45 minút.
Podávame za horúca uvarenú dolmu s omáčkou a bylinkami.
Možnosti omáčky Dolma
Klasická dolma omáčkaCesnak vylúpame a rozotrieme, zmiešame s kyslou smotanou / jogurtom, dobre premiešame.
Dolma omáčka so sušenými marhuľami
Cibuľa, sušené marhule, paradajková pasta, lyžica soli, 2 lyžice cukru, pol lyžičky korenia a rovnaké množstvo škorice. Na panvici opečte cibuľu v oleji, pridajte vodu, nasekané sušené marhule, 10 minút dusíme pod vekom, potom pridajte paradajkovú pastu, soľ, cukor a korenie.
Dolma mätová omáčka
Zmiešajte 100 gramov kyslej smotany a 100 gramov kefíru, pridajte borovicové oriešky a 5 vetvičiek sušenej mäty. Miešajte, nechajte v chladničke 1 hodinu.
Dolma kefírová omáčka
Pridajte cesnak a svoje obľúbené bylinky do pohára so 100 ml kefíru.
Fusofacts
- Ak dolma pri zaplavení vodou neplavie, nemusíte ho zakryť doskou.
- Arménsko sa považuje za vlasť Dolmy a názov „tolma“ pochádza zo slova „toli“, čo znamená „hroznové listy“.
- Na výrobu dolmy môžete použiť čerstvé alebo solené listy hrozna. Je lepšie zvoliť čerstvé listy vo svetlých farbách z bielych odrôd viniča: čím je list ľahší, tým je mladší, čo znamená, že dolma bude jemnejšia.Veľké, mäsité listy hrozna nie sú vhodné pre Dolmu: spôsobí, že jedlo bude príliš tvrdé.
Veľké a tmavé listy sa neodporúčajú. Čerstvé listy sa dajú kúpiť iba na trhoch, na rozdiel od slaných, ktoré sa predávajú na trhoch aj v supermarketoch. Cena solených listov v Moskve je od 200 rubľov / pol litra (v priemere v Moskve od júna 2019).
- Tradičným mletým mäsom na výrobu jerevanskej dolmy je mleté mäso z mladého jahňacieho mäsa, cibule, zeleniny a korenia. Dolma sa môže variť zo zmiešaného mletého mäsa (jahňacie + hovädzie mäso + bravčové mäso) alebo iba z hovädzieho mäsa. Ukázalo sa tiež, že mletá morčacie dolma je menej chutná. Do mletého mäsa môžete pridať nejakú tekvicu a mrkvu, aby bola chutná. Namiesto mletého mäsa môžete použiť ryžu so zeleninou (paradajky, cibuľa, bylinky).
- Namiesto hroznových listov sa môžu použiť listy kapusty alebo baklažánu. Najbližším „príbuzným“ dolmy je plnená kapusta, v ktorej je mleté mäso zabalené do listov kapusty. Existujú aj recepty na paradajky, cibuľu, papriku, šťaveľové listy, jablká, baklažán a dokonca aj listy z červenej repy. Tvar a chuť dolmy sa mení v závislosti od škrupiny.
- Aby boli listy mäkšie a pružnejšie, pred zabalením mletého mäsa je lepšie ich opariť vriacou vodou. Ak sú listy veľké a staré, povarte ich päť minút.
- Aby sa dolma pri varení dusila, a nie vyprážala, je lepšie dať na dno panvice niekoľko vrstiev hroznových listov. Rolky budú teda šťavnatejšie.
- Pri varení dolmy môžete namiesto vody použiť vývar varený na kosti alebo z mäsa (jahňacie, hovädzie alebo kuracie mäso). Môžete tiež použiť kocku Bone vývaru, ktorá sa musí pred varením zriediť vodou.
- V závislosti od pomerov a použitého mäsa sa obsah kalórií Dolma pohybuje od 140 do 190 kcal / 100 gramov. Kalorický obsah dolmy vyrobený z mletého jahňacieho mäsa je 180 kcal / 100 gramov.
- Náklady na výrobky určené na výrobu dolmy doma sú 450 rubľov / kilogram (priemerne v júni 2019 v Moskve).
- Dolma je možné podávať ako samostatné teplé jedlo s omáčkourovnako ako studená ako desiata. V každom prípade sa odporúča podávať citrón a bylinky s dolmou.