Ako variť beshbarmak
Ako variť mäso pre beshbarmak
Jahňacie alebo hovädzie mäso - 700 - 800 gramov mäsa postačí na 4 porcie, vloží sa 4 litre do panvice, naleje sa úplne vodou, mierne sa zohreje. Po uvarení znížte teplotu a mäso dusíme spolu s bobkovým listom, cibuľou, soľou a korením pod vekom, pravidelne zoškrabujte penu po dobu 3 hodín, aby sa mäso rozpadlo na vlákna. Ak máte tlakový hrniec, zvládne vývar za 1 hodinu. Kmeň vývar, odstráňte cibuľu a lavrushka. Mäso trochu vychladíme, oddelíme ho od kosti a ručne rozdelíme na malé kúsky.
Ako vyrobiť šťavnaté rezance pre beshbarmak
Do cesta vložte 200 gramov múky do misy, pridajte 1 kuracie vajce, 2 polievkové lyžice oleja, nalejte do 100 ml vody a pridajte trochu soli. Hnette do hustého cesta, zakryte a nechajte stáť pol hodiny pri izbovej teplote. Dosku posypeme múkou, rozložíme prítomné cesto, rozvaľkáme vo vrstvách hrubých pol centimetra a nakrájame na štvorce so stranou 5-7 centimetrov alebo kosoštvorce (alebo kruhy :). Nechajte mierne zaschnúť pol hodiny.
Ako variť cibuľu
Nalejte 1 panvicu vývaru do malého hrnca. Nakrájajte druhú cibuľu na pol krúžky, vložte do vriaceho vývaru a korenia, pridajte akékoľvek korenie a bylinky podľa chuti. Umyte petržlen, vysušte a jemne nasekajte a potom pridajte do cibule. Cibuľa a petržlen varíme na miernom ohni 3 minúty.
Varte rezance
Rezance varte v hlavnej panvici s vývarom počas 5 minút.
Slúži beshbarmak
Vypuste vývar rezance a položte ho na širokú misku (ideálne v tvare panvy). Mäso rozotrite rovnomerne na vrch, nalejte cibuľový dresing a posypte petržlenom. Podávajte "besh" s vývarom v miskách.
Fascinujúce fakty o beshbarmaku
Beshbarmak sa podáva na širokom jedle vo vrstvách: rezance, mäso, cibuľový dresing, zelenina. Podľa tradícií kočovníkov sa beshbarmak konzumuje takto: cestoviny a mäso sa odoberajú od okraja misky, chytia sa cibule, namočia sa do vývaru a odošlú sa do úst. Kočovníci jedli besh rukami, ale teraz je zvyčajné používať vidličku.Beshbarmak sa podáva s čerstvým chlebom, vareným kuracie vajcia a mrkva, niekedy syr.
V závislosti na vlastnostiach múky sa rezance môžu zlepiť. Je lepšie variť rezance pre beshbarmak po častiach, striedavo namáčajte kúsky cesta do vriacej vody.
Tradične sa beshbarmak vyrába z číreho vývaru, ale niekedy je potrebný zlatý vývar: na tento účel sa cibuľa vloží do vývaru bez šupky.
Ak chcete, aby rezance beshbarmak boli ešte chutnejšie, môžete do cesta pridať 1 vajce.
Namiesto jahňacieho mäsa môžete čiastočne alebo úplne používať hovädzie mäso, konské mäso alebo variť kazy.
Omáčka z Beshbarmaku
Zemiaky - 3 kusyZemiakový vývar - 1 pohár
Kyslá smotana - 3 polievkové lyžice
Kôpor - 1 zväzok
Soľ a korenie podľa chuti
Ako pripraviť zemiakovú omáčku pre beshbarmak
Zemiaky umyte, ošúpajte, vložte do hrnca a pridajte vodu. Po varení zapáľte a varte 20 minút. Kôpr umyte, osušte a jemne nasekajte. Potom zemiakové kaše, pridáme soľ a korenie, bylinky, kyslá smotana a dobre premiešame.
Omáčku z beshbarmaku podávajte v samostatnom hrnci.