Ako variť kuracie mäso želé
Jedlo na hrniec 5 litrov (výstup - 4 litre)
Kuracie paličky - 7-9 kusov, asi 700 gramov
Cibuľa - 1 hlava
Cesnak - 3 hroty
Mrkva - 1 kus
Lavrushka - 2 listy
Čierne korenie - 5 hrachu
Soľ - 1 polievková lyžica
Ako variť
1. Umývajte labky a nohy, pridajte olúpanú cibuľu a mrkvu, strúčiky cesnaku a korenie, nalejte vodu do 4,5 litra, vložte do vysokej teploty.
2. Po varení varte 3 hodiny na miernom hrnci v miernom hrnci, nechajte ho pomaly variť v horúcom hrnci s vekom uzavretým 5 hodín v režime „dusené mäso“, v tlakovom hrnci a tlakovom hrnci so zatvoreným ventilom na 1 hodinu a potom prirodzene uvoľnite tlak na 1 hodinu.
3. Mäso dajte a mierne vychladnite, vývar preosejte cez sito alebo, lepšie, z tenkého plátna, aby sa do misky nedostali žiadne kosti.
4. Rozoberte mäso, odstráňte kosti a zeleninu; takmer všetky chrupavkové zložky a pokožka by sa mali variť do vývaru, takže nie je potrebné pridávať umelé zahusťovadlá.
5. Nalejte vývar do nádob, rozložte mäso, podľa potreby ozdobte, chladte 12 hodín.
Ako najlepšie variť kuracie mäso
Najrýchlejší spôsob, ako uvariť želé mäso, je v tlakovom hrnci. Celé varenie trvá 5 minút na prípravu jedla a 20 minút na ich spracovanie po varení. Tlakový hrniec alebo viacvrstvový tlakový hrniec urobia všetko sami: 1 hodinu varenia a 1 hodinu tlakového hrnca bude pokračovať vo varení pri pomaly sa znižujúcom tlaku.Najpomalšia metóda je v panvici, pretože okrem dlhého časového obdobia je potrebné, aby si želé mäso pravidelne pozorovalo: je v panve príliš veľa peny, v panve zostáva príliš málo vody, je príliš nízky oheň. Spôsob varenia v panvici však zostáva najbežnejším.
Môžete si vziať akékoľvek mastné kurča na želé mäso - stehná, nohy a tiež pridať ďalšie ušľachtilé mäso - hovädzie alebo bravčové mäso.
Želé mäso môžete ešte viac sťažiť pridaním pár kuracích stehienok do kurčaťa. Musíte ich najskôr spracovať: odrežte pazúry, odrežte drsnú pokožku a namočte na niekoľko hodín do slanej vody.