Ako uvariť hovädzie mäso, ktoré je želé
Produkty
Hovädzie mäso na kosti - 2 kilogramy
Cibuľa - 2 veľké hlavy
Mrkva - 2 kusy
Cesnak - 2 kusy
Bobkový list - 2 listy
Korenie - 15 kusov
Soľ - 2 polievkové lyžice
Voda - 4 litre
Ako variť
1. Dôkladne umyte kefou, hovädzím mäsom a kosťami.
2. Nalejte vodu do panvice.
3. Vložte hovädzie mäso a kosti do vody.
4. Dajte panvicu na miernom ohni.
5. Pridajte soľ, korenie, uvarené mäso varte na miernom ohni pod vekom a odstráňte penu, 4,5 hodiny.
6. Pridajte ošúpanú cibuľu a ošúpanú mrkvu, bobkový list a korenie.
7. Varené mäso varte ďalšiu pol hodinu.
8. Vyberte cibuľu z vývaru, opatrne rozložte mrkvu - budú potrebné na ozdobu.
9. Nechajte želé mäso vychladnúť 2 hodiny na chladnom mieste - a odstráňte vrchný tuk.
10. Mäso a kosti položte na široký tanier, nechajte mierne vychladnúť (môžete ich vytiahnuť na balkón).
11. Vyprážaný vývar z mäsového mäsa prepadnite cez sito (je veľmi dôležité, pretože počas prípravy sa úlomky kosti môžu rozdeliť na vývar) alebo tenká.
12. Oddeľte mäso a mäkké časti chrupavky od kostí.
13. Mäso rozdeľte na vlákna a vložte do foriem s prihliadnutím na: čím väčšia je forma, tým viac do nej treba vložiť mäso.
14. Jemne nasekajte mäkké časti chrupavky a vložte do foriem.
15. Cesnak nakrájajte a nakrájajte na syr.
16. Usporiadajte mrkvové plátky na ozdobu.
17. Vývar nalejte na mäso a nechajte vychladnúť.
18. Keď sa želé mäso ochladilo, vložte ho na 4 hodiny do chladničky.
Vaša hovädzia želé je uvarená!
Fusofacts
Mäso a kosti na hovädzie mäsoMäso určené na hovädzie mäso so zviazaným mäsom sa musí vyberať s kosťou, ktorá poskytne jeho prírodnej želatíne na spevnenie želého mäsa. Na želé mäso môžete použiť stopku, stopku, rebrá, hovädzie stehno, hovädzí chvost, hlavu, koleno.
Podiel mäsa, kostí a vody
Na želé mäso potrebujete 4 litre vody, 1 kilogram mäsa a 1 kilogram kostí. V takom prípade stuhnuté mäso stuhne bez pridania jedlej želatíny. Mäso a kosti v panvici musia byť úplne pokryté vodou, preto bude potrebné nasekať niektoré časti hovädzieho mäsa.
Pridanie ďalšieho mäsa so želatínou
Kuracie mäso (stehná, stehná) a bravčové mäso (uši, stehná) sa môže používať v hovädzom mäse.
Oheň na varenie hovädzieho mäsa
Oheň počas varenia by mal byť minimálny, ale taký, aby voda vrla, trochu bublala.
Čas použiteľnosti hovädzieho mäsa
Mäso z hovädzieho mäsa sa skladuje 4 dni v chladničke. Na zachovanie arómy sa odporúča zakrútené mäso prikryť vekom alebo plastom. Na predĺženie trvanlivosti je možné do mrazničky vložiť želé mäso - tam sa skladuje až mesiac. Potom môžete roztopené mäso alebo taveninu jednoducho rozmraziť, variť 10 minút a nechať znovu usadiť.
Ochucovacie prísady do mäsa
Pri varení môžete pridať škoricu, pár púčikov klinčeka, chmeľový krém.
Čo slúžiť aspiku
Aspic sa tradične podáva s chrenom alebo horčicou, navyše môžete slúžiť adjika a chren.
Aspická farba
Aby sa zachovala priehľadnosť vývaru v mäsovom mäse, prvý vývar po 5 minútach varenia by sa mal vypustiť a nahradiť čerstvou vodou. Aby vývar získal zlatú farbu, musí sa počas varenia cibule nechať olúpaná.
Chrupavka v mäsovom mäse
Želé chrupavky sú vecou vkusu. Pri nalievaní žĺtkového mäsa poskytnite časť formulárov pre želé mäso chrupavkami a časť bez nich.
Cena výrobkov
Ak uvaríte želé hovädzie stehno, cena produktov na varenie podľa nášho receptu bude 330 rubľov.(v priemere v Moskve od júna 2019).