Ako uvariť želé mäso v tlakovom hrnci?
Všeobecné pravidlávýroba chutného mäsa z tlakového hrnca:
1. Tlakový hrniec neprepĺňajte jedlom. Vložte jedlo 2/3 do tlakového hrnca a naplňte vodou.
2. Na varenie sušeného mäsa v tlakovom hrnci stačí iba 1 hodina, ale po varení je lepšie nechať ho ešte jednu hodinu, aby uviaznuté mäso „dosiahlo“.
3. Po varení sa vývar musí prefiltrovať, pretože varenie pod tlakom vrie mäkké časti kostí na prach.
4. Ak ste v zhone, varte mäso v tlakovom hrnci po dobu 20-30 minút, potom rýchlo pary uvoľnite a vytvrdnite pomocou želatíny.
Mäso z hydinového mäsa v tlakovom hrnci
Kuracie aspikNa varenie kuracieho aspika je lepšie zvoliť krídla, krky, nohy alebo paličky. Predtým, ako vložíte jedlo do samotného tlakového hrnca, musíte ho namočiť asi pol hodiny, aby sa počas varenia uvoľnilo menej peny a kolagén napučal a začal pracovať. Aby malo želé mäso pri stuhnutí zlatistú farbu, pečieme cibuľu a mrkvu v suchej panvici, kým nie je čierna. Kuracie vývar na želé mäso v tlakovom hrnci sa varí iba pol hodiny, v opačnom prípade sa budú variť dokonca aj kosti a bude pre vás ťažké oddeliť mäso od kostného piesku. Po varení odvzdušnite paru s uzatvoreným ventilom na ďalšiu hodinu.
Turecko želé
Morčacie mäso je najlepšie uvarené v krku alebo paličkách, ale krídla a žalúdky budú tiež fungovať. Všeobecným pravidlom je toto: na zmrazenie tohto žĺtaného mäsa potrebujete mäso v mäsovom mäse a spojivové tkanivo.
Morčacie mäso sa spravidla varí rovnako ako kuracie mäso. Zelenina sa musí pečiť na suchej panvici, aby sa vývar stal zlatým, a varenie mäsových výrobkov trvá iba pol hodiny, aby sa kosti pod tlakom nevarili.
Para sa musí vypustiť cez ventil do hodiny, ale ak máte starobylý tlakový hrniec, môžete ho vložiť do drezu pod slabý prúd studenej vody, aby sa veko mohlo otvoriť po 40 minútach.
Aspické mäso
Hovädzie želéStopky, chvosty, pery alebo hrudky sú vynikajúce pre mäso s bielizňou hovädzieho mäsa, ale vzhľadom na cenu / kvalitu by sa mali uprednostňovať paličky alebo hrudky.
Kosti namočte 40 minút v studenej vode. Samotný hovädzí vývar je zlatý, takže pečieme zeleninu alebo ju dávame čerstvú, záleží len na tom, koľko času máš.
Mäso z hovädzieho mäsa v tlakovom hrnci sa varí jednu hodinu v režime dusenia alebo želé a ďalšiu hodinu budete musieť vypustiť pary cez ventil. Ak máte klasický tlakový hrniec, môžete urýchliť výstup pary umiestnením tlakového hrnca pod studenú tečúcu vodu.
Bravčové aspik
V prípade mäsa z bravčového mäsa, ktoré je určené na pečenie, sa oplatí drieť, kopyta a uši, pretože ošípané v týchto častiach obsahujú najmenej tukov a veľa kolagénových zlúčenín.
Kopyta a stopka by sa mali dôkladne opláchnuť a namočiť do vody asi hodinu.
Bravčové mäso je pomerne neutrálne mäso, takže do vývaru pridajte svoje obľúbené mäsové prísady. Napríklad: škorica, koriander alebo zmes papriky a hrachu. Len to nepreháňajte ochucovadlami, pretože pod tlakom v tlakovom hrnci vyjde veľa chutí aj z malého množstva korenia. Po jednej hodine varu pustite cez ventil ďalšiu hodinu.