Ako variť kostný vývar
Produkty
Bravčové kosti - 1 kilogram
Cibuľa - 1 kus (150 gramov)
Mrkva - 1 kus (150 gramov)
Čierne korenie - 15 hrachu
Bobkový list - 2 kusy
Pepř - 15 hrachu
Soľ - lyžica (30 gramov)
Voda - 4 litre (použije sa v 2 dávkach)
Príprava jedla
1. Mrkvy a cibuľu olúpajte a umyte.
2. Cibuľu nakrájajte na polovicu.
3. Mrkvu nakrájajte na kúsky.
4. Do hrnca dajte kilogram dôkladne umytých bravčových kostí.
Príprava vývaru
1. Na kosti nalejte dva litre vody.
2. Priveďte do varu. Zastavte kúrenie.
3. Vylejte vodu z hrnca. Odstráňte kosti a opláchnite.
4. Panvicu umyte sama - očistite spodok a steny uvareného proteínu.
5. Vložte kosti do panvice, zalejte dvoma litrami vody a zohrejte na mierne teplo.
6. Po prevarení vody varte bravčové kosti hodinu a pol na veľmi nízkej teplote.
7. Dajte cibuľu a mrkvu, varte 20 minút.
8. 2 bobkové listy, 15 koreníc, pridajte do kôrky polievkovú lyžicu soli, varte 10 minút.
9. Zastavte zahrievanie a nechajte vývar mierne vychladnúť pod vekom.
Ochlaďte vývar ochladením.
Fusofacts
- Ak pri varení kostí použijete menej vody, bude bohatá, a preto chutná. Voda však musí zakrývať kosti.- Dvojité plnenie kostí možno vynechať a obmedziť iba na zhromažďovanie peny, ktorá sa tvorí počas varenia. Malo by sa však pamätať na to, že v kostiach, ktoré vstupujú do tela zvieraťa, sa hromadia škodlivé látky. Väčšina sa dostane do prvej vody na začiatku varenia a vyleje sa s ňou. Okrem toho vám varenie v dvoch vodách umožní úplne zbaviť bielkovinových vločiek, ktoré zostávajú v bujóne, aj keď je pena starostlivo odstredená.
- Čas varenia kostí závisí od druhu a veku zvieraťa. Hovädzie kosti sa varia až 5 hodín, jahňacie kosti až 4 hodiny, vývar z hydinových kostí - 1 hodina.
- Nestojí to za vývar, na ktorom plánujete variť prvý chod, silne osoliť. Chuť vývaru sa môže meniť, keď sa pridávajú ďalšie potraviny (často sa to stáva pri varení kapustovou polievkou alebo borščom).