Ako variť consommé
Produkty
Hovädzie kosti - 1,5 kilogramu
Mleté hovädzie mäso - 150 gramov
Vajcia - 2 veveričky
Cibuľa - 2 hlavy
Zeler - 2 stopky
Mrkva - 1 kus
Čierne korenie - 1 lyžička (zo strany na stranu)
Soľ - 1 polievková lyžica
Ľad - 100 gramov (drvené)
Voda - 6 litrov (dvojitá náplň)
Príprava jedla
1. Umyte jednu mrkvu a dva stonky zeleru. Nakrájajte na 3 kusy.
2. Lúpajte dve cibule, nakrájajte na polovicu.
3. Vložte jeden a pol kilogramu umytých hovädzích kostí do hrnca s tromi litrami vody.
4. Keď sa voda uvarí, zastavte zahrievanie. Vypustite vodu, opláchnite kosti pod tečúcou vodou, umyte panvicu.
5. Vráťte kosti do hrnca, nalejte 3 litre vody. Varte 2,5 hodiny. Oheň je veľmi malý, vývar by mal zaniknúť.
6. Do vývaru dajte cibuľu, mrkvu, zeler, lyžičku korenia a lyžicu soli. Varte 30 minút.
7. Napnite vývar.
Ako urobiť vývar
1. Porazte dve vaječné bielky, potom zamiešajte 150 gramov mletého hovädzieho mäsa a 100 gramov ľadu.
2. Pridajte mleté mäso s bielkovinami na panvicu s napätým vývarom a panvicu zapálte.
3. Varte 15 minút. Potom vývar vypustite cez jemné sito - vývar je pripravený.
Fusofacts
1. Consomé je bohatý, úplne priehľadný vývar vyrobený z hovädzieho mäsa alebo kurčaťa. Jedlá francúzskej kuchyne, ktorá sa v Rusku stala veľmi populárnou začiatkom 19. storočia.2. Recept na dvojitý vývar: kúsky mäsa sa vložia do vareného vývaru (pre tento recept asi 750 gramov) a varia sa až do varenia, potom sa vývar očistí od malých kúskov živočíšnych bielkovín mletým mäsom a rozbitým vaječným bielkom.
3. Dôkladne napnite vývar v záverečnej fáze prípravy pomocou zloženého kúska gázy, ktorý sa odporúča vložiť do sita.
4. Consomme sa podáva s koláčmi (väčšinou mäsovou náplňou). Dochuť môžete doplniť varenými hubami alebo zeleninou - nalejú sa vývarom priamo na stôl.