Klasický vývar Dasha
Produkty
Voda - 1 liter
Niboshi (sušené japonské nesolené ančovičky, ktoré môžu byť nahradené solenými ančovičkami na pivo) - 50 gramov
Kombu (sušená riasa) - doska dlhá a široká 10 centimetrov
Soľ - pol lyžičky
Ako variť vývar sardely Dasha
1. Vyberte hrebene a hlavy z ančovičiek.
2. Nalejte do hrnca liter studenej vody, vložte do neho ančovičky a kelpové listy, položte na horák na mierny ohrev a počkajte, kým sa nezavrie.
3. Po varení odstráňte riasu z panvice.
4. Po varení vývar s ančovičkami varte 10 minút pri miernom ohni.
5. Zakryte sito papierovými obrúskami, pretlačte ho vývarom.
Váš vývar Dasha je uvarený!
Vývar Dashi s práškom na hobliny tuniaka
ProduktyKatsuobushi (prášok z jemných hoblín z tuniaka) - 400 gramov
Kombu (sušená riasa) - doska dlhá a široká 10 centimetrov
Vodný liter
Soľ podľa chuti
Ako uvariť vývar dasha z hoblín tuniaka
1. Nalejte do hrnca liter studenej vody, dajte doštičku, umiestnite na mierne horúce miesto a počkajte, kým sa nezavrie.
2. Odstráňte riasu z vriacej vody.
3. Pridajte prášok a soľ bonito do hrnca s vývarom, nechajte niekoľko minút pôsobiť na miernom ohni.
4. Vyberte hrniec s vývarom z horáka a nechajte ho variť 15 minút.
5. Napnite vývar dasha jemným sitom.
Fusofacts
- Dashi - tradičný japonský vývar vyrobený zo sušeného údeného tuniaka alebo sardel a morských rias. Dashi je užitočný pre mnoho japonských jedál, napríklad, Miso polievka a ramenová polievka.- Katsuobushi je japonský názov pre sušeného a potom údeného tuniaka.
- Pre Rusov najznámejší druh dasha vývaru s tuniakom.
- Kombu je kelp, ktorý sa vyskytuje v juhovýchodnej Ázii. Na prípravu pomarančového vývaru sa kombu zmäkčuje v horúcej vode alebo melie na prášok.
- Pri príprave pomarančového vývaru možno morské riasy kombu nahradiť nasekanými nori prúžkami a japonské sardely niboshi možno nahradiť solenými anochusmi na pivo.