Ako urobiť vývar z kačice
ProduktyKačica - 4 - 6 krídel alebo 2 nohy alebo 300 gramov krku alebo krídla
Bow - 1 hlava
Mrkva - 1 stredná veľkosť
Čierne korenie - 4 hrách
recept
- V prípade potreby odstráňte z krídla malé perie.
- Opláchnite mäsové výrobky pod tečúcou vodou.
- Vložte kačicu do hrnca a zakryte studenou vodou.
- Priveďte vodu do varu pri vysokej teplote.
- Znížte teplo tak, aby voda vrla a sotva bublala.
- Varte 1 hodinu až 1,5 hodiny, v závislosti od veľkosti kusov mäsa.
- Po vytvorení odstráňte nahromadenú penu pomocou sita (počas prvých 10 minút varenia).
- Potom, čo sa pena prestane tvoriť, pridajte mrkvu nakrájanú na dve alebo tri časti, umyte a na polovicu cibuľu a odlupujte do vývaru.
- Po hodine varenia pridajte do vývaru bobkový list, korenie a bylinky.
Fusofacts
Ak máte celé kačacie mäso, potom na vývar môžete použiť krk, krídla a telové kosti, ktoré zostali po krájaní - ale ak je vývar potrebný na mäsovú polievku, je lepšie vložiť časti mäsa.Kačica je dosť tučný vták, takže ak neodstránite prebytočný tuk vopred, bude potrebné ho po varení odstrániť panvou.
Ak dáte kačicu do studenej vody, uvoľní sa z nej viac extraktov, ale ak jatočné telo umiestnite do horúcej vody, bude pena oveľa menšia.
Pripravenosť kačice môžete skontrolovať tak, že ju nakrájate na kĺb - nedokonaná kačka tam bude mať šťavu z ružového mäsa. A samozrejme, hotový vývar bude mať úžasnú vôňu.
Aby vývar ukázal zlatohnedú farbu, je možné mrkvu a cibuľu pred vložením do vody spáliť na suchej panvici až do čierna.
Pekingský kačací vývar zvyčajne varí rýchlejšie ako indický kačací vývar.
Na varenie vývaru môžete použiť len stonky z bylín a je lepšie uložiť okvetné lístky na ozdobenie hotového jedla.
Za účelom zvýraznenia tónu sladkosti v bujóne, 5 minút pred varením, môžete pridať citrónovú šťavu z jedného alebo dvoch plátkov.