Ako variť rybí vývar
Produkty
Voda - 2 litre
Ryby (napr. Merlúza a / alebo treska jednoškvrnná) alebo súpravy rýb - 600 gramov
Koren petržlenu - 2 korene
Cibuľa - 1 hlava
Bobkový list - 4 listy
Soľ podľa chuti
Čierne korenie - 6 hrachu
Ako variť rybí vývar
1. Ryby umyte v studenej vode, vystrihnite žiabre a oči.
2. Ryby alebo veľké rybie kosti z rezu nakrájajte na niekoľko častí a opláchnite ich studenou vodou.
3. Časti rýb nalejte 2 litrami studenej vody, na horák položte na mierny ohrev uzavretú panvicu, počkajte, kým sa nevarí.
4. Odstráňte vytvorenú penu a zahrejte ju na nízku teplotu.
5. Koreň petržlenu umyte, ošúpajte, nakrájajte na prúžky s hrúbkou 0,5 cm a šírkou 3 cm.
6. Cibuľu olúpeme a jemne nasekáme.
7. Do vývaru dajte cibuľu, koreň petržlenu, bobkový list, soľ a korenie, udržiavajte na miernom ohni 40 minút.
8. Nechajte hotový vývar variť po dobu 20 minút.
9. Odstráňte penu z povrchu vývaru lyžičkou, natiahnite.
Ako urobiť priehľadný rybí vývar
Na 3 litre vývaruAby sa vývar udržal čistý počas varenia, nalejte rybu studenou vodou a varte na miernom ohni, pričom penu neustále odstraňte.
Aby sa vývar vyjasnil, používajú sa chlapci, ktorí čerpajú všetko, čo ho robí oblačným. Toto je obzvlášť dôležité, keď sa pripravuje z rybieho vývaru varte aspik.
1) Extrakcia z mletého mäsa
Do 100 gramov mletého mäsa s nízkym obsahom tuku nalejte pohár vývaru a bielkovinu 1 kuracieho vajca, premiešajte, nechajte pôsobiť 20 minút. Zahrejte ortézu a nalejte do vývaru, varte 30 minút, potom niekoľkokrát preťejte cez tenkú tkaninu. Výhodou tejto metódy je, že extraktor mletého mäsa sa môže v budúcnosti použiť na výrobu potravín, napríklad na varenie mäsových guličiek.
2) Výťažok z vaječných bielkov a surovej mrkvy
Do 100 gramov strúhanej mrkvy pridajte pohár vývaru a bielkovinu z 1 vajíčka, premiešajte, privarte. Nalejte potiahnutie do rybieho vývaru, privarte k varu, preceďte cez tenkú fazuľku.
3) klasické kreslenie bielkovín
Vývar ochladte v chladničke, pridajte 10 rozšľahaných vaječných bielkov, vývar udržujte na miernom ohni 30 minút a neustále miešajte. Odstráňte bielu hustú penu z povrchu vývaru a pretlačte ju plátienkou.
Fusofacts
Z čoho je rybí vývar?
- Rybí vývar sa varí z filé, hláv, kostí, hrebeňov, plutiev a rýb. Malé ryby sa umiestnia do vývaru bez spracovania.O vývaroch z rôznych druhov rýb
- Akýkoľvek jeseter, losos, sumec, ostriež, štikozubec, treska jednoškvrnná, kapor krížnatý, ostriež (more a rieka) sú vhodné na prípravu vývaru. Do vývaru môžete podľa chuti pridať rôzne druhy rýb. Obzvlášť dobré je kombinovať mastné ryby a mäsité ryby, potom dostanete výdatný bohatý vývar s výdatným doplnkom - takmer hotové jedlo.- Morské ryby môžu dať vývaru špecifickú vôňu. Aby ste sa toho zbavili, pred varením sa ryža posype citrónovou šťavou alebo zriedeným roztokom kyseliny citrónovej a pre každý kilogram rýb sa pridajú 3 bobkové listy a 6 čiernych korení. Ak chcete utopiť vôňu rýb, ak je príliš silná alebo nepríjemná, môžete do vývaru naliať 200 mililitrov uhorky.
- Neodporúča sa variť makrely a slede. Je tiež nežiaduce používať ryby ulovené v zarastenej nádrži. To môže dať vývar bažinatý zápach, ktorý bude musieť byť "odstránený" korením.
Najbohatší vývar pochádza z ostrieža, ostrieža a poteňa. Kapry, pleskáče a kapre môžu dať horkú chuť.
Rybí vývar a korenie
- Do vývaru možno pridať čierne korenie, cibuľu, zelenú cibuľu, kôpr, petržlen. Mletá paprika dodá aróme a príjemnému tieňu vývar, cesnak a zázvor, korenistú citrónovú šťavu - kyslosť.- Kvôli väčšej bohatosti vývaru a údenej aróme sa k nej pridáva údená ryba.
- Ak je rybia vývar horká, potom pri rezaní nestačí opatrné zaobchádzanie s rybami. S najväčšou pravdepodobnosťou sa do vývaru dostali žlč alebo žiabre. Tiež, aby rybí vývar necítil horkú chuť, odporúča sa ryby dôkladne opláchnuť z krvi. Chuť vývaru môžete vylepšiť pridaním cukru a kôpru. Ak to nepomôže, skúste naliať do citrónovej šťavy (1 polievkovú lyžicu).
A niečo iné
- Obsah kalórií v mäsovom bujóne je 50 kcal / 100 gramov.- rybí vývar je vhodný na výrobu rybích polievok, rybacia polievka, omáčky, rôsolovitý.
- Cena produktov na prípravu rybieho vývaru podľa nášho receptu je od 200 rubľov. (Priemer Moskvy za jún 2020).