Husacia vývar krok za krokom
ProduktyHusa - 2 krídla a 1 krk, alebo pár nôh v 3 litrovej nádobe na pažbu
Bow - 2 hlavy
Mrkva - 1 veľká
Bobkový list - 3 listy
Nové korenie - 6 hrachu
recept
- Odstráňte prebytočný tuk z krku.
- Skontrolujte krídla, či nie sú uvoľnené perie, a vyberte ich.
- Vonkajšie časti husí dôkladne opláchnite pod tečúcou vodou.
- Pripravené kusy vložte do panvice a zakryte studenou vodou.
- Priveďte vodu do varu pri vysokej teplote
- Nastavte kachle na minimálny oheň.
- Varte na miernom ohni 1,5 - 2 hodiny.
- Odstráňte penu podľa vývoja.
- Do vývaru pridajte umytú a polovicu cibule so šupkami, nahrubo nasekanú mrkvu a korenie.
- Na konci varenia (do 5 minút) pridajte bylinky a bobkový list.
Fusofacts
Hydinové vývary sa často predpisujú na výživu v potrave, ale hus nie je tento prípad. Husa je veľmi tučný vták, preto je dôležité pred varom odstrániť všetok tuk, aby ste dosiahli normálnu chuť, v opačnom prípade bude musieť byť odstránená pomocou panvy. Husacia vývar sa ukázal byť tak tučný, že ju možno podávať jednoducho s chlebom alebo krutónmi - je zaručený výdatný obed.Ak sa má vývar používať na polievku alebo želé mäso, na varenie vývaru používajte nielen mastné časti, ale aj mäsité časti.
Ak máte celé jatočné telo, použite na varenie vývaru kosti tela, krídel a krku a na vyprážanie, dusenie alebo pečenie použite nohy a prsia spolu s tukom.
Aby vývar získal zlatú farbu, pripravenú zeleninu dajte pred varením na suchú panvicu a nechajte ju 3-4 minúty čierna.
Ak hus husi varíte na vysokej teplote, vývar nebude nasýtený a voda sa vyparí rýchlejšie, ako sa varí mäso. Pripravenosť husi sa dá skontrolovať zlomením kosti v kĺbe: ak je končatina okamžite oddelená, potom je vývar pripravený.
Vývar bude bohatší, ak dáte mäso do studenej vody a je žiaduce, aby v minulosti patrilo starému alebo dospelému zvieraťu.
Ak máte v chladničke veľa kôpru alebo petržlenu, dajte stonky do vývaru 10 minút pred koncom varenia - to pridá výdatnosť do vývaru a listy sa lepšie ukladajú na zdobenie riadu.