Ako variť jahňací vývar
Produkty
v 4 litrovej panvici
Jahňacie (tuková časť) - pol kilogramu
Voda - 3,5 litra
Mrkva - 1 kus
Zelení (petržlen, koriandr alebo kôpor) - 50 gramov
Cesnak - 5 zubov
Cibuľa - 1 hlava
Semená feniklu - štipka
Čierne korenie - 4 hrách
Soľ - 1 polievková lyžica
Ako variť jahňací vývar
1. Jahňacie mäso umyte pod tečúcou vodou a rozdelte na 5 rovnakých častí.
2. Nalejte 2 litre studenej vody do hrnca, dajte jahňacie mäso, položte na mierny ohrev, počkajte, kým sa nevarí.
3. Odstráňte výslednú penu štrbinovou lyžičkou, bujón pripravte 1,5 hodiny pod vekom a pravidelne z neho odstraňujte penu.
4. Mrkvu umyte, ošúpajte, nakrájajte na prúžky široké 1 cm a dlhé 3 cm.
5. Cibuľu olúpeme a nakrájame na 4 rovnaké časti.
6. Olúpte cesnak, nesekajte.
7. Cibuľa, mrkva, cesnak, soľ, korenie, fenikel vložte do hrnca s vývarom, varte jednu hodinu na miernom ohni (ak potrebujete bohatý vývar, varte 2 hodiny).
8. Umývajte a mleté greeny.
9. Posypte petržlenovou vňaťou na varenom jahňacom vývare, ktorý bol naliaty na taniere.
Fusofacts
- Pre vývar sa odporúča zvoliť mastné kúsky jahniat, ktorý zbohatne a výživne bude vývar: stopka, krk alebo rameno ramena. Ak použijete mäso dospelého barana, vývar bude bohatší.- Najobľúbenejšie polievky vyrobené z jahňacieho vývaru: shurpa, piti, bozbash a Chorba.
- Jahňacie mäso má niekedy špecifickú vôňu. Zdá sa, že zviera bolo zabité nesprávne. Zápach zvyčajne pochádza z tuku, preto sa pred varením odporúča odrezať ho nožom.
- Ako sa zbaviť štipľavý zápach rám:
1. Mäso obaľte soľou, horčicou alebo rozdrveným cesnakom a nechajte niekoľko hodín.
2. Jahňacie mäso namočte do slabého octového roztoku, kefíru alebo mlieka na 2 hodiny.
3. Ramenové mäso namočte v slanom náleve cez noc: 200 gramov šťavy z granátového jablka, lyžice adjika, čajovej lyžičky horčičného prášku, rasce, čiernej a červenej papriky, kurkumy, karí, koriandra, slnečnice, škorice, 50 gramov nasekaného cesnaku.
4. Stlačte citrónovú šťavu do polievky z jahňacieho mäsa.
5. Pri varení jahňacieho mäsa pridajte rasce, koriander, koriander, paradajky, reďkovky, cibuľu, mrkvu, cesnak. Tieto korenie a zelenina môžu premôcť špecifickú vôňu mäsa.