Ako variť subji
Produkty
Paneer syr (môže sa nahradiť syrom suluguni, čechil alebo Adyghe) - 250 gramov
Paradajka - 1 kus
Zemiaky - 3 hľuzy
Sladká paprika (červená alebo žltá) - 1 kus
Kapusta - polovica hlávkovej kapusty vážiaca 2 kilogramy
Ginger root - 1 centimeter
Semená rasce - 1 čajová lyžička
Kari listy - 2 kusy
Horúca paprika - pol lusku
Mletý koriander - 1 lyžička
Kurkuma - štipka
Sušené listy Šambaly - 1 polievková lyžica
Asafoetida - štipka
Ghee olej (možno nahradiť rastlinným olejom) - 3 polievkové lyžice
Mletá čierna paprika - 1/3 čajovej lyžičky
Soľ - pol lyžičky
Ako variť subji
1. Vložte ghee do panvice s hlbokým vyprážaním, vložte do nízkej teploty a rozpustite maslo.
2. Umyte, olúpajte, nasekajte zázvor a červené papriky.
3. Vložte rasce do panvice s maslom, udržiavajte na miernom ohni niekoľko minút, až semená začnú praskať.
4. Pridajte k zárodočným semienkam zázvor a papriku, udržiavajte na miernom ohni 3 minúty, kým zázvor nemá zlatohnedú farbu.
5. Koriander, asafoetida, čierne korenie, karí, shambhala, kurkuma vložte do panvice s korením, premiešajte a nechajte pôsobiť 2 minúty na miernom ohni.
6. Nakrájajte syr a ošúpané zemiaky na štvorce hrubé 2 cm.
7. Nakrájajte kapustu na 4 cm dlhé prúžky.
8. Umyte papriku, odstráňte semená a stopky, rezte dužinu na štvorce široké 2 centimetre.
9. Vložte syr do panvice s korením, smažte na miernom ohni 5 minút, kým sa nevytvorí kôra.
10. Do syra a korenia pridajte zeleninu: zemiaky, kapusta, paprika, soľ, premiešajte, smažte na vysokej teplote 3 minúty.
11. Znížte teplo na nízku teplotu, nalejte zeleninu pomocou 100 ml horúcej vody, zakryte, udržiavajte na miernom ohni 10 minút.
12. Paradajku ponorte do vriacej vody na 2 minúty, vyberte, odstráňte kožu, nakrájajte na kocky hrubé 1 centimeter.
13. Pridajte paradajku do panvice so zeleninou, varte 15 minút, zakryte pri nízkej teplote.
Fusofacts
- Sabji - indická zeleninová miska vyrobená zo zeleniny dusená v kari omáčke.- Z hindčiny sa slovo sabji prekladá ako zelenina.
- Sabji podávaná s kapatami a parmezánom varená ryža.
- Miska sa pripravuje zo zemiakov, brokolice, cukety, kapusty, paradajok a papriky, niekedy sa pridajú fazule a orechy a dokonca aj kokosové vločky. Do omáčky sa pridajú šafran, muškátový oriešok, klinčeky, čierne a červené papriky, škorica, orechy, zázvor, mäta, horčica, bylinky, cesnak.
- V Indii je veľa druhov Sabji. Zložky v miske sa líšia v závislosti od regiónu a ročného obdobia.
- Indiáni miešajú sabji s ryžou a jedia rukami alebo pomocou koláča Chapati a naberajú trochu sabji.