Jak vařit tvaroh
Budete potřebovat - mléko, černý chléb
1. U tvarohového sýra je lepší používat čerstvé vesnické mléko, ale vhodné je také běžné mléko s jakýmkoli obsahem tuku. Budete potřebovat 3 litry mléka. Nalijte je do sklenice a namočte do ní hnědý chléb. Trvejte na tom, aby se mléko sráželo asi 12 hodin.
2. Nalijte kyselé mléko do hrnce se silnou stěnou a zahřejte na 70 až 80 stupňů za občasného míchání. Potom tvaroh ochlaďte.
3. Po ochlazení naložte tvaroh na tenká pánev, spojte okraje tenká se uzlem a zavěste na pánev.
4. Počkejte, až se sérum zcela vypustí.
Jak vařit
produktyKysané mléko - 2 litry (dost na 300-330 gramů tvarohu)
Cedník, 2 hrnce velké a malé, tenká
Jak vařit
Nalijte kyselé mléko do malého hrnce, vložte do hrnce s velkým poloměrem.
Nalijte vodu do velkého hrnce, zapálte malý oheň - teplota vody pro ohřev kyselého mléka by měla být asi 70 stupňů.
Přiveďte vodu do teplého stavu, ale ne do vroucí vody, v tomto stavu by měl budoucí tvaroh vypadat 1 hodinu. Syrovátka by se měla oddělit a tvořit bílou hustou hmotu.
Hmota se mírně ochladí po dobu 10 minut.
Položte muškátový oříšek složený ve 3 až 4 vrstvách, uvězněte ho v uzlu a zavěste jej na kuchyňský kohoutek - podle vlastní hmotnosti bude tvaroh v 6-12 hodinách odtékat.
Vařený tvaroh protřepejte sítem na náplně nebo nakrájejte na porci.
Tipy pro výrobu domácí tvaroh
1. Nepřehřívejte se, natož vařte kyselé mléko při vaření tvarohu. Přehřátý tvaroh bude velmi tvrdý.2. Mějte na paměti, že 3 litry mléka vyprodukují asi 600 gramů hotového tvarohu.
Jak vařit tvaroh v pomalém sporáku?
V pomalém sporáku vařte tvaroh v režimu "topení" po dobu 1 hodiny.
Jak vařit tvaroh v dvojitém kotli?
Vaříme tvaroh v dvojitém kotli po dobu 20 minut.
Jemnější tvaroh se získává z domácího mléka, ale i pasterizované mléko to zvládne.
Chcete-li rovnoměrně ohřát kyselé mléko, nakrájejte jej na 4 kusy v kastrolu.
Existuje několik možností pro zavěšení tvarohu, ale ty, které vám umožňují umístit drenážní nádobu pod tvaroh, jsou nejvhodnější:
- na kliku okna,
- na držadle zásuvky,
- v cedníku přes pánev.
Pokud není kyselé mléko, je velmi snadné jej vyrobit: otevřete běžné mléko a dejte jej na několik hodin na baterii nebo na den při teplotě v místnosti. Je velmi snadné dobře rozpoznat kyselé mléko: na povrchu vznáší bílá hmota a pod ní se vytvoří bělavá kapalina.
V žádném případě byste neměli lisovat vařený tvaroh z kyselého mléka, aby se sýr nestal tvrdým.