Želé
Rybí výrobky pro želé
Červená ryba - 1 kilogram
Citron - 1 kus
Voda - 1 litr
Cibule - 1 hlava
Celer - 1 malý
Mrkev - 1 kus
Červený pepř - napůl
Zelený hrášek - 100 gramů
Petržel a kopr - několik větviček
Sůl - 1 polévková lžíce
Černý pepř - 10 kusů
Lavrushka - 2 listy
Želatina - 50 gramů (5 polévkových lžic)
Jak udělat rybí želé
1. Ryby čisté, střevo, odříznuté hlavy, ocasy a kosti, umyjte a nakrájejte na kousky.
2. Oloupejte cibuli a mrkev, dejte hlavy a ocasy do hrnce se studenou vodou, přiveďte k varu, přidejte cibuli, mrkev, vavřín a celer.
3. Vařte a odstraňte rybí pěnu po dobu 20 minut.
4. Odstraňte z vývaru rybí ocásky a hlavy a přidejte kousky rybích filetů, vařte 20 minut po vaření.
5. Položte kousky ryb na misku pro aspiky, krásně rozložte byliny, vařenou mrkev, kostky červeného pepře.
6. Napněte rybí vývar do pánve.
7. Nalijte želatinu do šálku a zalijte teplou vodou.
8. Přidejte želatinu do vývaru, dejte pánev na oheň, přiveďte obsah k varu a vypněte.
9. Nalijte vývar na ryby a vychladněte.
Zelenina želé
Rostlinné želé výrobkyCibule - 1 kus
Mrkev - 1 kus
Květák - 300 gramů
Cuketa (malá) - 1 kus
Bulharský pepř - 3 kusy (lepší než různé barvy)
Rajče - 3 kusy
Žampiony -500 gramů
Basil - 1 svazek
Sůl podle chuti
Želatina - 30 gramů
Sůl podle chuti
Jak udělat aspiku ze zeleniny
Mrkev, 300 gramů květáku, cuketa, 3 papriky, 3 rajčata, omýt studenou vodou. Oloupejte mrkev, nakrájenou na květiny nebo hvězdičky.
Rozdělte květák na květenství. Oloupejte cuketu, nakrájenou na plátky. Odstraňte papriky ze stonků a semen, odstraňte příčky. Každý pepř nakrájejte podélně na tři kusy a poté se napněte. Odstraňte stonky z rajčat a nakrájejte na tenké plátky.
Oloupejte cibuli. Umyjte bazalku, oddělte listy od stonků a nakrájejte.
Nalijte 1 litr vody do hrnce, zapálte, přiveďte k varu. Vložte celou cibuli do vroucí vody, soli, vařte 3 minuty.
Poté přidejte na pánvi mrkev, květák, pepř, cuketu. Vařte 10 minut. Odstraňte pánev z tepla. Odstraňte cibuli štěrbinovou lžičkou (nebude to užitečné). Vypusťte horký zeleninový vývar do samostatné mísy, rozpusťte v něm 30 gramů želatiny a nechte stát, dokud vývar nebude mírně teplý.
Vložte zeleninu do želé (nakládaná rajčata syrová), naložte bazalku a zalijte želatinu. Vložte želé do chladničky na 2 hodiny.