Adjika s rajčaty
Výrobky pro 1,5-2 litry adjika
Rajčata - 2 kilogramy
Bulharský pepř - 300 gramů
Chili pepper - 100 gramů
Česnek - 100 gramů (2-3 hlavy)
Křen - 150 gramů
Sůl - 3 polévkové lžíce
Cukr - 3 polévkové lžíce
Jablečný ocet - 1/4 šálku
Slunečnicový olej - 1 sklenice
Koriandr, chmel, slunečnice, koprová semínka - podle chuti
Jak vařit adjiku na zimu
Rajčata umyjte, přelijte vroucí vodou a oloupejte. Každé rajče nakrájejte na polovinu a stonek odstraňte.
Umyjte papriku, nakrájejte na polovinu, odstraňte stonek a semena, nakrájejte na 4 díly.
Oloupeme česnek, oloupeme feferonku ze semen a nakrájíme na několik kusů. Křen k čištění.
Veškerou zeleninu rozemelte mlýnkem na maso nebo mixérem, vložte do hrnce, přidejte olej a vařte 1 hodinu na mírném ohni bez víka.
Když adjika vaří přebytečnou tekutinu a dosáhne konzistence podobné omáčce, přidejte ocet, sůl a cukr, koření. Dobře promíchejte adjiku a vařte dalších 10 minut.
Nalijte adjiku do sterilizovaných nádob, sbalte víčka, ochlaďte a skladujte.
Adjika z papriky (bez vaření)
produktyHorké zelené nebo červené papriky - 400 gramů
Česnek - půl velké cibule
Sůl - 2 polévkové lžíce
Cilantro - 1 malá parta
Basil - 1 malá parta
Kopr - 1 malá parta
Semena koriandru, tymián, tymián - štípnout každý
Jak udělat adjiku
1. Pepř umyjte, vložte do mísy, přikryjte teplou vodou a nechte 5–6 hodin (můžete přes noc).
2. Vypusťte vodu, nakrájejte pepř a odstraňte semena.
3. Oloupejte česnek.
4. Koriandr, bazalku a kopr pod tekoucí vodou osušte a oloupejte bazalku z větviček.
5. Mletý pepř, česnek a bylinky dvakrát rozmělněte v mlýnku na maso.
6. Koriandr rozemelte maltou a přidejte k nasekané směsi.
7. Přidejte sůl, dobře promíchejte a zašroubujte do sterilizovaných nádob nebo lahví.
Fusofacts o adjika
Tradice vaření AdzhikyPálivé papriky, sůl a koření se vkládají do klasické Abkhaz adjika. To znamená, že rajčata a paprika se nepřidávají vůbec. Barva adjiky může být nejen červená, ale také zelená, pokud se jako základ bere zelená feferonka a přidávají se k ní čerstvé a sušené byliny, nutně koriandr a utskho-suneli (gruzínské jméno pro modrého pískavice). V Rusku je však adjika nejčastěji připravována s rajčaty kvůli prevalenci této zeleniny.
Dnes jsou komponenty adjika drceny mixérem nebo mletou v mlýnku na maso a za starých časů byly mleté mezi dvěma plochými kameny.
Slovo „adjika“ v překladu z abcházského jazyka znamená „sůl“. Toto koření je typické pro gruzínskou, arménskou a abcházskou kuchyni. Podle tradice horolezci uschnou na slunci lusky červené feferonky a rozdrví je solí, česnekem a kořením.
Musím vařit adjiku
Tradičně se adjika připravuje bez varu, protože kyselina a sůl obsažené v pepři jsou přírodní konzervační látky. Vzhledem k různým skladovacím podmínkám pro adjiku se však doporučuje vařit pro větší konzervaci a prodloužit skladovatelnost (až 2 roky). Kromě toho správně vařená adjika nebude kvasit.
Co přidat k adjika
Chcete-li diverzifikovat adjiku, můžete přidat 3 střední jablka a 1 střední mrkev na každý kilogram rajčat. Adjika získá sladký odstín. Můžete také přidat nakrájené vlašské ořechy a máty.
Pokud adjika fermentovala
Zpravidla se adjika fermentuje, pokud nebyla uvařena nebo pokud během vaření adjika nebyla přidána sůl. Vypusťte adjiku do pánve a vařte 3 minuty po vaření.Pro zvýšení účinku konzervačních látek přidejte lžičku soli na každý litr adjiky. Vařenou adjiku vraťte do sklenice, po jejím umytí a vysušení. S fermentací není nic špatného - dává adjika více fermentovanou chuť a tvrdost.
Výhody a podávání vařené adjiky
Adjika zlepšuje chuť k jídlu a je vhodný pro trávení, ale kořeněné koření by se mělo konzumovat v malém množství, aby nedošlo k podráždění žaludeční sliznice.
Adjika se podává se smaženým nebo dušeným masem, koření se nevaří, přidává se do hotových jídel.
Ideálně slouží adjika zelňačka nebo boršč, na chleba, jako omáčka na těstoviny a maso.
O bezpečnosti
Při manipulaci s paprikou je třeba nosit rukavice, aby nedošlo k popálení a silnému zápachu.