Obecná pravidla pro vaření masového vývaru
1. Jaké maso je dobré pro vývar. Chutná a výživná vývar se získává z jakéhokoli masa s minimálním množstvím tuku a / nebo kostí: z kuřecího masa (obou částí i celku), z krůt (zejména z kuřecích stehen, z potravy - z filé), z hovězího a vepřového masa (nej fattest) - ze šunky). Tuk ve vývaru se téměř úplně vaří a maso se po vaření vývaru rozebírá, takže se nemusíte bát, že vývar bude příliš tlustý. Pro dietní vývar použijte maso bez tuku nebo zvyšte podíl vody.
2. Příprava masa. Před vařením vývaru je maso důkladně omyto studenou vodou, aby se odstranila krev, což způsobí, že vývar zakalí.
3. Jak vypočítat vodu pro vývar. Středně tlustý vývar se získá z výpočtu libry masa na kosti pro 2 litry vody. Zeleninový vývar je vyroben z kilogramu zeleniny a 1 litru vody. Voda se nalije natolik, že voda zcela pokrývá všechny produkty. Během vaření se vývar trochu vaří, takže byste měli přidat malou zásobu vody pár centimetrů. Nedoporučuje se přidávat vodu během vaření vývaru, aby vývar neztratil chuť, ale v případě silného varu můžete přidat trochu vroucí vody.
4. Na jaké teplo se vaří vývar. Aby se vývar vařil bez aktivní vařící vody, měl by být vařen na mírném ohni.
5. Kdy sbírat vývar. Po vroucí vodě je třeba pěnu sledovat 10-15 minut, je vhodné ji očistit štěrbinovou lžičkou nebo polévkovou lžící.
6. Jaké koření přidat do vývaru. Klasické koření - pepře, mrkev, cibule, česnek, bobkový list. Navíc můžete přidat kari, slunečnicový chmel, tymián. Vložení koření je po odstranění pěny z vývaru.
7. Kdy solit vývar a kolik. Aby bylo maso měkké, doporučuje se polévku před koncem vaření solit. Poskytněte 1 lžičku soli na každý litr vody.
8. Musím filtrovat vývar. Pokud byl vývar vařen z celých částí drůbeže nebo masných filé, pak vývar nemusí být filtrován. Pokud by se však kostní fragmenty mohly dostat do nápoje nebo je nutné vypařit vařené koření, měl by se vývar filtrovat přes síto.
Fusofacts
1. Jaký druh hrnce vzít na vaření vývar. Pro vývar by byl vynikající pánev, který je o několik centimetrů vyšší než hladina vody, protože může existovat hodně pěny, takže maso je zcela ponořeno do pánve, pokud se může během vaření deformovat.2. Musím přidat vývar do vývaru. Soda se přidává do vývaru pouze v případě pochybností o kvalitě nebo stáří masa.
3. Je možné vařit vývar pouze z kostí. Můžete, ale na kosti by mělo být alespoň trochu masa a tuku. Můžete si koupit speciální sadu polévek pro vaření drůbežího vývaru.
4. Jak vařit vývar k pití. Pití vývar je obvykle nezbytné pro stravu nebo jako výživný nápoj.
5. Jak podávat vývar na stůl. Vývar se podává horký nebo studený spolu s vařeným vejcem, krutony. Můžete přidat několik kapek horké omáčky.
6. Jak správně zahřát vývar? - Zahřejte vývar na mírném ohni a krátce. Jsou chvíle, kdy přehřátá kapalina vede k popáleninám, zejména pokud do kapaliny vložíte něco studeného. Pokud se na povrchu vytvoří tenká vrstva tuku (zvláště důležitá pro kuřecí vývar), pak síla povrchového napětí zabrání vroucí vodě. Když se film prorazí (například když je lžíce ponořena), voda „exploduje“ a uteče, může snadno hořet. Mějte na paměti, že bod varu vývaru je vyšší než bod varu vody, takže popálení bude bolestivější a uzdravení bude trvat déle. Buď opatrný.