Jak vařit Dolma
Jak vařit Dolma v pánev
1. Hroznové listy pevně vložte do hrnce se silným dnem, dejte dolma, naplňte vodou (voda by měla dolma pokrýt okrajem 1 centimetr).
2. Zakryjte vrchol hroznovými listy.
3. Chcete-li zabránit rozvinutí rolí, zakryjte převrácenou deskou o průměru menším než pánev. Zavřete nádobu víkem.
4. Dejte nejmenší teplo a vařte 45 minut.
Jak vařit Dolma v pomalém sporáku
1. Nalijte vodu do vícesložkové mísy a vložte do nádoby určené k vaření dolma.
2. Nastavte režim „Quenching“ a vařte jednu hodinu.
3. Pokud zůstanou listy tvrdé.
Jak vařit Dolma v dvojitém kotli
1. Nalijte vodu do dvojitého kotle, vložte dolmu do dvojité kotlové mísy.
2. Vařte Dolma po dobu 1,5 hodiny.
Jak vařit Dolma v mikrovlnné troubě
1. Dolma vložte do silné vrstvy v hluboké misce vhodné do mikrovlnné trouby.
2. Nasolte trochu, nahoře rozpusťte máslo (50 gramů) a sklenici vody nebo vývaru.
3. Uzavřete horní část víkem mikrovlnné trouby nebo jinou deskou.
4. Zapněte mikrovlnnou troubu při 800 W po dobu 15 minut.
Jak vařit polotovary dolma
V hrnci
1. Dolma vložte do kastrolu v 1 vrstvě, nalijte do vody nebo vývaru tak, aby zakryl zmrazený polotovar.
2. Nasaďte na mírný ohřev a vařte 20 minut.
V mikrovlnné troubě
1. Dolma položte na talíř, nalijte do 1 sklenice vývaru, vařte 10 minut při 600 wattech.
produkty
Solené listy hroznů - 7-8 listů
Jehněčí - 300 gramů
Bow - 1 velká hlava nebo 2 malé
Rýže - 70 gramů
Zakysaná smetana - 150 gramů
Česnek - 4 stroužky
Petržel, kopr, koriandr, celer, černý pepř, červený pepř, sůl - podle chuti
Vaření dolma
1. Nalijte solené listy hroznů do vroucí vody a nechte je 12 hodin namočit, aby se uvolnila přebytečná sůl.
2. Odřízněte stonek z každého listu.
3. Opláchněte rýži, nalijte horkou vodu, jehlu a cibuli několikrát přelijte mlýnkem na maso, nakrájejte a přidejte bylinky, koření podle chuti.
4. Přidejte rýži namočenou po dobu 10 minut k mletému masu, dobře promíchejte.
5. Na stůl položte hroznový list - na horní polovinu - polévkovou lžíci mletého masa a jemně točte, abyste vytvořili malé klobásy.
6. Dolma vložte do hrnce se silnými stěnami, přikryjte jej hroznovými listy a dejte na něj talíř, aby se dolma během vaření neotevřel.
7. Opatrně nalijte do studené vody, aby horní listy hroznů byly mírně pokryty.
8. Vařte dolma na mírném ohni 45 minut.
Podáváme za horka vařené dolma s omáčkou a bylinkami.
Možnosti omáčky Dolma
Klasická dolma omáčkaOloupejte a česněte česnek, smíchejte se zakysanou smetanou / jogurtem, dobře promíchejte.
Dolma omáčka se sušenými meruňkami
Cibule, sušené meruňky, rajčatová pasta, polévková lžíce soli, 2 polévkové lžíce cukru, půl lžičky pepře a stejné množství skořice. Na pánvi smažte cibuli v oleji, přidejte vodu, nasekané sušené meruňky, nechte 10 minut vařit pod pokličkou, poté přidejte rajčatovou pastu, sůl, cukr a koření.
Dolma mátová omáčka
Smíchejte 100 gramů zakysané smetany a 100 gramů kefíru, přidejte piniové oříšky a 5 větviček sušené máty. Promíchejte, nechte v lednici 1 hodinu.
Dolma kefírová omáčka
Přidejte sklenici česneku a svých oblíbených bylin na sklenici 100 ml kefíru.
Fusofacts
- Pokud dolma neplaví při zaplavení vodou, nemusíte ji zakrývat talířem.
- Arménie je považována za rod Dolma a název „tolma“ pochází ze slova „toli“, což znamená „hroznové listy“.
- K výrobě dolmy můžete použít čerstvé nebo solené listy hroznů. Je lepší vybrat čerstvé listy ve světlých barvách z odrůd bílých hroznů: čím lehčí je list, tím mladší je, což znamená, že dolma se ukáže být něžnější.Velké, masité listy hroznů nejsou vhodné pro Dolma: způsobí, že jídlo bude příliš tvrdé.
Velké a tmavé listy se nedoporučují. Čerstvé listy lze zakoupit pouze na trzích, na rozdíl od slaných, které se prodávají na trzích i v supermarketech. Cena solených listů v Moskvě je od 200 rublů / půl litru (v průměru v Moskvě od června 2019).
- Tradiční mleté maso pro výrobu jerevanské dolmy je mleté maso z mladého jehněčího, cibule, zelení a pepře. Dolma lze vařit ze smíšeného mletého masa (jehněčí + hovězí + vepřové) nebo pouze z hovězího masa. Ukázalo se také, že mletá krůtí dolma není o nic méně chutná. Do mletého masa můžete přidat chutnou dýni a mrkev, aby byla chutná. Místo mletého masa můžete použít rýži se zeleninou (rajčata, cibule, bylinky).
- Místo listů hroznů lze použít listy zelí nebo lilku. Nejbližší „příbuzný“ dolmy je plněné zelí, kde je mleté maso zabaleno do listů zelí. Existují také recepty na rajčata, cibuli, papriku, šťovíkové listy, jablka, lilek a dokonce i listy řepy. Tvar a chuť dolma se mění v závislosti na skořápce.
- Aby byly listy měkčí a pružnější, před zabalením mletého masa je lepší je opařit vroucí vodou. Pokud jsou listy velké a staré, vařte pět minut.
- Aby bylo při vaření dolma duseno a ne smažené, je lepší dát na dno pánve několik vrstev vinných listů. Rolky tedy budou šťavnatější.
- Při vaření Dolma můžete místo vody použít vývar vařený na kosti nebo z masa (jehněčí, hovězí nebo kuřecí). Můžete také použít kostku vývaru Bone, která musí být před vařením zředěna ve vodě.
- V závislosti na poměru a použitém masu se obsah kalorií Dolma pohybuje od 140 do 190 kcal / 100 gramů. Obsah kalorií Dolma vyrobený z mletého jehněčího je 180 kcal / 100 gramů.
- Náklady na výrobky pro výrobu Dolmy doma jsou 450 rublů / kilogram (v červnu 2019, v průměru v Moskvě).
- Dolma lze podávat jako samostatné horké jídlo s omáčkoustejně jako zima jako svačinu. V každém případě se doporučuje podávat citrón a bylinky s dolmou.