Jednoduchý recept na želé
produkty
na 5 litrů vody
Vepřová stopka - 1 kus, 1,5-2 kg (nebo 1 vepřová kýta a 1,5 kg vepřového masa na kosti)
Hovězí nebo vepřové maso - 500 gramů
Kuřecí stehýnka - 3 kusy
Česnek - 5-6 kusů
Černý pepř (hrášek) - asi 30
Mrkev - 3 kusy
Cibule - 2 hlavy
Bobkový list - 4-5 listů
Jak vařit želé maso
1. Vložte vepřové stehno do velkého (7-10 litrů) pánev s vroucí vodou, přiveďte k varu, vařte po dobu 5 hodin na velmi nízkém ohni pod víkem.
Poté maso vložte do pánve a kuřecí stehna, koření a zelenina, plus sůl.
Želé maso vařte dalších 1,5 hodiny. Vypusťte cedník, odstraňte zeleninu a koření. Oddělte maso od kostí (je důležité zkontrolovat, zda se malé kosti nedostanou do konečné misky), jemně nasekejte. Nalijte vývar do nakrájeného masa, rozetřete česnek a důkladně promíchejte.
Poté vezměte formy, na ně položte maso a naplňte je vývarem. Ochlaďte a vložte do ledničky, aby zmrzla. V závislosti na bohatosti želé masa ztvrdne za 4-8 hodin.
Jak vařit želé maso v pomalém sporáku
1. Vložte maso do pomalého hrnce, přidejte vodu, přidejte sůl a pepř, vložte bobkový list.
2. Přidejte oloupanou cibuli a mrkev.
3. Zavřete víko multicookeru.
4. Nastavte víceúčelový režim do režimu „Hasicí“ a čas - 6 hodin.
5. Po 6 hodinách otevřete víko, dejte maso a vychladněte, rozeberte.
6. Napněte vývar.
7. Uspořádejte maso do forem a nalijte na chlazený vývar.
8. Vyjměte z formy želé maso v lednici a zmrazte.
Fusofacts
- Klasické proporce produktů pro 5-litrovou pánev aspik - pro 2 kilogramy vepřového masa na kosti, 500 gramů libového masa, 3 kuřecí stehna. Takové želé maso ztuhne bez přidání želírovacích produktů.- Aby byl vývar pro želé maso průhledný, může být maso předem namočeno po dobu 8 hodin. Kůže vepřové stehýnka může být seškrábnuta špínou. Želé maso se stane průhlednějším, pokud vypustíte první vývar po vaření a nahradíte jej čerstvou vodou.
- Aspic, dokud není možné ztuhnutí vyzdobit vařená vejce a vařená mrkev, byliny, zelený hrášek, konzervovaná kukuřice.
- Pokud chcete vařit "měkký" v masové konzistenci želé maso, vařené maso může projít mlýnkem na maso.
- Pokud chcete vařit „rovnoměrné“ želé maso, důkladně promíchejte maso se zpevňujícím vývarem 1 hodinu před konečným zpevněním.
- Pokud chcete vařit želé maso v tlakovém hrnci, doba varu želé masa bude 40-50 minut.
- Dát pikantní chuť, můžete do rozžhaveného masa přidat nakrájený česnek před nalitím.
- Sloužit želé maso se podává s chlebem, křenem a hořčicí.
- Do želé ztuhlo bez přidání želatiny je nutné během vaření nepřidávat do vývaru vodu. Okamžitě nalijte více vody a vařte na mírném ohni - aby vývar příliš nevařil.
- Pokud je vývar tekutý nebo je třeba vařit želé maso s nízkokalorickým vývarem, přidejte 3 až 5 gramů želatiny na každý litr napjatého vývaru (v závislosti na obsahu tuku v vývaru). Nejprve změřte a ochlaďte 1 sklenici vývaru, nalijte do ní želatinu, promíchejte a nechte 10 minut, poté zahřejte směs v kastrolu na 65 stupňů za stálého míchání, nalijte do objemu vývaru, důkladně promíchejte a nalijte do misek s masem. Musíte rychle pracovat: želatinový vývar začne tuhnout již při pokojové teplotě.
- Solené želé maso půl hodiny před koncem vaření, aby se vývar i maso solily. Pokud přidáte sůl do želé masa na začátku vaření, nakonec, jak se voda vypařuje, může být želé maso přemnoženo.
- Držet želé maso lze uchovávat v lednici maximálně 10 dní při teplotě 0 - +1 stupňů v čerstvé oblasti. Současně je důležité, aby maso pro želé maso nebylo nakrájeno holýma rukama, ale rukavicemi. Pokud je plánováno, že se želé maso bude skladovat tak dlouho, měly by být formy na želé maso před rozložením masa doplněny vroucí vodou a samotné formy by měly být opatřeny těsně přiléhajícími víčky, aby želé maso nevyschlo. Pokud neexistují víka, měly by být formy se želé masem vloženy do plastových sáčků a pevně uzavřeny. Pokud je velké množství želé maso, doporučuje se zmrazit ihned po ochlazení, a pokud je to nutné, roztavit, uvařit a znovu nalít do čisté formy. Nedoporučuje se dlouhodobě skladovat želé maso zdobené vejci a zeleninou.
Viz Jak vařit kuřecí želé, vepřová kýta želé a hovězí želé!
Náklady na produkty pro želé maso podle našeho receptu činí asi 750 rublů. (Průměr Moskvy za červen 2020).
Celková doba vaření žíraného masa od začátku varu do tuhnutí je asi 12 hodin. Čistý čas v kuchyni je 2-3 hodiny.
