Způsob, jak vařit hovězí srdce
1. Opláchněte hovězí srdce z krve pod tekoucí vodou. Pak, pokud je to nutné, nakrájejte na kousky, které se volně vejdou do pánve, nebo vařte celé. Srdce je pokryto vrstvou tuku - je snazší ho odstranit z vařeného srdce, proto se jej před vařením nedotýkejte.
2. Vložte srdce do hrnce s vroucí vodou - používá se vařící voda, aby srdce uchovalo co nejvíce šťávy. Přiveďte vodu k varu a sledujte pěnu během prvních minut vaření, vyjměte ji štěrbinovou lžičkou.
3. Po půl hodině vaření vypusťte první vývar a nalijte do čerstvé vroucí vody - do této doby je vhodné vařit plnou konvici. Potřebujete hodně vody, protože se srdce připravuje dlouho a voda se z pánve pomalu vypařuje.
4. Počkejte, až se vaří, a po půl hodině vaření přidejte do vody trochu soli - jen mírně, aby srdce neztvrdlo. Ve stejné fázi, pokud chcete, přidejte koření - černý pepř, celer, bobkový list.
5. Vařte hovězí srdce po dobu jedné hodiny na mírném ohni pod víkem.
6. Srdce je vařené!
Fusofacts
O výběru srdceCo byste měli věnovat pozornost: - barva - tmavě červená, čistá. Whitish skvrny znamenají stálost, žluté - o stáří krávy, což znamená, že musíte vařit srdce více, dokud nebude měkké;
- nepřítomnost velkých žil a tuku - žíly jsou nepoživatelné, tuk se obvykle také odřízne;
- minimální tekutina v balení - platí pouze za droby.
O namáčení srdce
Hovězí srdce není před vařením namočeno: je to sval, který není ucpaný (na rozdíl od jater, ledvin a dalších droby). Srdce je namočeno teprve před smažením nebo dušením, takže krev vychází a vařené srdce nemá štiplavý zápach a také, pokud jste si koupili staré nebo kravské srdce - půl hodiny ve vodě nebo mléce.
Jak rychle vařit srdce
Pokud je srdce po smažení smažené nebo dušené, měla by se doba varu zkrátit na 1 hodinu. Také, aby se vařilo hovězí srdce rychleji, můžete ho nakrájet kousky.
Hovězí srdce nebo maso?
Hovězí srdce má nízký obsah kalorií, takže v některých případech je vhodnější než maso. Například v létě, kdy tělo potřebuje lehká jídla, salát s hovězími droby nasycují tělo, ale nepřetěžují trávicí systém. Teplé droby podávejte v salátech, chlazené plátky na sendvičích nebo smažené se zeleninou.
Co dělat s vývarem
Vývarzbylé z varu srdce lze použít k varu omáčka, a pokud existuje pes, můžete jej přidat do ovesné kaše. Samozřejmě, že samotné srdce psů je velmi milé: vařte domácí mazlíčky jen 10 minut, nakrájené na kousky.
Cena hovězího srdce (v průměru v Moskvě v červnu 2020) je od 270 rublů / kilogram.
Recept na hovězí srdce
produktyHovězí srdce - 1 kus (0,7-1,3 kg)
Zakysaná smetana - 4 polévkové lžíce
Kečup nebo rajčatová pasta - 4 polévkové lžíce
Cibule - 1 velká cibule nebo 2 malé cibule
Brambory - 5 kusů
Mrkev - 1 velká mrkev nebo 2 malé
Recept na hovězí srdce
1. Umyjte hovězí srdce, odřízněte tuk a žíly, vyčistěte krev z komor, vařte a nakrájejte na malé kousky.
2. Smažte cibuli na pánvi, přidejte oloupanou a ošuntělou mrkev, smažte 10 minut.
3. Přidejte srdce, smažte 3 minuty.
4. Sůl, přidáme zakysanou smetanu a kečup, půl sklenice vody.
5. Vařte 10 minut za občasného míchání.