Jak vařit hovězí vemeno
1. Opláchněte hovězí vemena v teplé vodě.
2. Vložte vnitřnosti do pánve, zalijte 2-3 litry studené vody tak, aby zcela pokrýval vemeno, nechte vsáknout po dobu 5-8 hodin nebo přes noc, během této doby vodu několikrát vyměňte za novou.
3. Omyjte namočený produkt v tekoucí vodě.
4. Vložte vemeno do pánve, zalijte 2-3 litry sladké vody tak, aby byla zcela pod vodou, umístěte na mírné teplo a počkejte, až se vaří.
5. Snižte teplo na minimum, odstraňte vytvořenou pěnu, přidejte lžičku soli, vařte 3 hodiny, někdy pěnu odstraňte.
6. 20 minut před koncem vaření dejte 2 bobkové listy a koření podle chuti, aby vemeno nevonilo.
7. Podávejte hovězí vemeno nakrájené na sendviče.
Berlínský řízek
produkty Hovězí vemeno - 700 gramůKuřecí vejce - 1 kus
Cibule - 2 střední cibule
Mouka - 40 gramů
Strouhanka na chleba - 30 gramů
Sůl, pepře - podle chuti; hřebíček, bobkový list - 1 každý
Jak vařit berlínský řízek
1. Opláchněte vemeno hovězího masa, namočte do studené vody, vařte ve 2 litrech vody, přidejte cibuli, sůl a pepř, hřebíček a bobkový list.
2. Nasaďte pod víko nízký ohřev a vařte 4 hodiny.
3. Potom odřízněte droby na plátky o tloušťce 0,5 cm, nakrájejte na drobky z mouky, vajec a chleba, smažte na pánvi na mírném ohni bez víčka po dobu 3 minut.
Fusofacts
Jak si vybrat hovězí vemeno1. Vysoce kvalitní hovězí vemeno má narůžovělý nebo nažloutlý nádech a kulový tvar s malou dutinou uprostřed.
2. Vedlejší produkt se prodává vyčištěný a odstředěný (zbytky mléka jsou odstraněny).
3. Hovězí vemeno se prodává čerstvé a zmrazené, ale pokud je zmrazené, mělo by být skladováno po dobu nejvýše šesti měsíců při teplotě -16 až -20 stupňů.
4. Čerstvé droby stále voní jako mléko. Je lepší ji hledat na trhu nebo si ji koupit přímo od soukromých farem od důvěryhodných lidí.
5. Vemeno dospělé krávy je považováno za nejcennější.
6. Chuť dobrého hovězího vemene je jemná s příchutí sladkého mléka. To bylo ve srovnání s chutí vepřové stehna, hovězího jazyka nebo hovězího krku.
7. Váha hovězího vemene je asi libra.
Jak zkontrolovat připravenost hovězích vemen
- Hotové hovězí vemeno by mělo změkčit, ale mělo by zůstat pevné.
Jak používat vařené hovězí vemeno
1. Hovězí vemeno lze vařit a poté smažené na strouhankách nebo v těstíčku, dušené.
2. Z drobů plňte koláče nebo je používejte v salátech.
3. Guláš, steaky, kotlety, dušené maso.
4. Udder jde dobře s jablky a rýží. Jako příloha se obvykle používají vařené fazole, zelený hrášek, bramborová kaše, cereálie, těstoviny a houby.
5. V kuchyni některých národností se droby vaří a dusí v mléce, aby to změkčilo.
- Obsah kalorií hovězí vemeno - 172,5 kcal / 100 gramů.
- Náklady hovězí vemeno - asi 80 rublů / kilogram (náklady v průměru v Moskvě v dubnu 2017).
- Doba skladování hotové hovězí vemeno v lednici - 5 dní.
- Hovězí vemeno lze vařit v mléce - pak jeho chuť bude krémová.
- V multicookeru vařte hovězí vemeno po dobu 1 hodiny v režimu "dušené maso".
- Koření pro droby - mletý černý pepř, česnek, tymián, koriandr, muškátový oříšek, bazalka, majoránka nebo hotové "koření pro droby".
- Chuť hovězí vemeno chutná jako Jazyk.