Jak vařit hovězí hlavu?
Vezměte malou hovězí hlavu, 3-4 bobkové listy, hlavu česneku, sůl a pepř. Rozstřihli jsme hlavu a líce na kousky a nechali jsme je přes noc namočit a nalili studenou vodu. Poté ji naplňte čerstvou vodou a vařte na mírném ohni. Poté, co voda vaří, musíte sůl, přidat stroužky česneku, bobkové listy, pepř. Asi po 2 - 3 hodinách se maso začíná pohybovat od kostí, což znamená, že proces vaření je u konce. Vyjmeme to z vody a oddělí buničinu od kostí. Napněte vývar a podávejte v samostatných šálcích, miskách. Ve skutečnosti je to téměř hotové, želé. Je velmi obtížné trávit hovězí maso. Ale nedostatečná doba vaření změní maso na gumu, což je snadno určitelné běžnou vidličkou.
Co je vyrobeno z hovězí hlavy?
Protože je hovězí hlava bohatá na kolagen díky hojnosti žil a chrupavek, získávají se z ní vynikající želé a velmi bohaté polévky. Někdy je maso nakrájeno z lebky - je lepší koupit takové hovězí maso, aby se neobtěžovalo poněkud únavným řezáním.Více z masa hlavy vařit guláš - vařte dlouhou dobu a svinujte do sklenic.
Pro rychlé občerstvení (smažení) není maso z hlavy vhodné.
Hovězí mozky musí být na rozdíl od masa vařeny ihned po vyjmutí z hlavy. Nemusí být namočeny a nemohou být chlazeny. Mozky se umyjí, film se odstraní a smaží se strouhankou a kořením. A okamžitě sloužil na stole. Toto jídlo je chutné jen horké po vaření.
Čistíme a umýváme správně
Plochy se štětinami musí být odříznuty. Sekané hovězí maso se opláchne studenou vodou. Jazyk je také naplněn solí a moukou a jeho špička je odříznuta (věří se, že kráva s tím všechno zkouší).