Způsob, jak vařit hovězí játra
produkty
Hovězí játra - 650-900 gramů
Mléko (voda) - 300 mililitrů
Pepř podle chuti
Sůl podle chuti
Jak připravit játra na vaření
- Játra jsou pokryta filmem, velmi hustým a elastickým, jako je polyethylen. Tento film musí být odstraněn, aby játra byla měkčí a rozhodně ne hořká. Pro snadné čištění můžete film mírně změkčit - vložte játra do pánve s teplou vodou (60-70 stupňů) po dobu 3 minut.
- Pryšte prsty prsty a odstraňte je ze všech částí jater. V případě potřeby použijte nůž.
- Pokud jsou na jaterních řezech viditelné velké žíly, musí být vyříznuty - játra nakrájíme na několik kusů a "vykořenit" žíly nožem, podobně jako jsou vyříznuty bramborové "oči".
- Namočte játra do mléka nebo vody po dobu 30-40 minut.
- Játra ponořte do hrnce s vroucí vodou (v případě potřeby rychle nakrájejte na kousky), pozorujte pěnu několik minut.
- Vařte celé hovězí játra , v kusech - 20 minut, na konci vaření přidejte sůl.
Pro kontrolu připravenosti propíchněte játra: pokud během několika sekund nevznikne v místě vpichu žádná narůžovělá šťáva a nůž prochází snadno, játra se vaří. - Vařenou játra uložte do vývaru, ve kterém byla vařena, až do podávání. Jak vidíme, játra se vařila z původních 630 na 384 gramů.
Jak vařit hovězí játra v dvojitém kotli
Oloupejte a namočte játra, nahrubo nasekejte, rovnoměrně rozprostřete v nádobě na parník, nalijte vodu do speciální nádrže. Zapněte dvojitý kotel, vařte 40 minut (na plátky - 20 minut).
Jak vařit hovězí játra v pomalém hrnci
Umyjte játra, kůru, namočte do vody nebo mléka, vložte do vícebarevného hrnce, doba vaření po vroucí vodě je 40 minut.
Jak vařit hovězí játra v tlakovém hrnci
Postavte tlakový vařič na 10 minut, nasáklou játra vložte do celého kusu, po skončení vaření počkejte na pokles tlaku, nasolte vodu a naléhejte na něj v játrech.
Jak vařit hovězí játra pro dítě
pro děti od 10 měsíců
1. Játra se podávají dětem pouze ve vařené formě s minimálním přídavkem soli, vařte déle než 10 minut.
2. Před podáním rozvařte vařenou játra mixérem nebo mlýnkem na maso na konzistenci pyré, navíc ji můžete smíchat s vařenou zeleninou.
Fusofacts
- Dík užitečné vlastnosti, často se hovězí játra používají k léčbě anémie nebo k odstranění cholesterolu z těla. Jíst hovězí játra podporuje hojení ran. Doporučuje se těhotným ženám pro blahodárný vývoj plodu. Hovězí játra obsahuje současně sacharidy, tuky a bílkoviny, takže je optimální s dietami.- Vysoká kvalita čerstvá játra jsou tmavě červené, bez poškození, s hladkým povrchem a příjemnou vůní.
- Nevýhodou nesprávného vaření jater je to hořké... Namáčení v mléce tento problém vyřeší a zjemní produkt. Pokud vaříte játra s přídavkem smetany nebo zakysané smetany, není předmáčení nutné.
- Zmrazené hovězí játra lze uložit po dobu až šesti měsíců a vařené by měly být skladovány po dobu dvou dnů v lednici v hermeticky uzavřené nádobě.
- Obsah kalorií vařená játra - 100 kcal / 100 gramů.
- Průměrný náklady na játra - od 240 rublů / kilogram (v průměru v květnu 2016 v Moskvě).
- Solení jater je nutné na konci vaření, aby neztěžovalo.
- Chcete-li přesně rozlišit hovězí játra od vepřového masa, víte: vepřová játra má na svém povrchu zrno ze síťoviny. Povrch hovězího jater je díky filmu tenký a hladký, lesklý.I při řezání jater dávejte pozor na žlučovody: mohou být pouze v hovězím játrech, ve vepřových játrech nejsou.
- Při výběru hovězího jater dávejte pozor na barvu: vysoce kvalitní játra jsou pouze tmavě červené nebo tmavě hnědé. Nedoporučuje se koupit světlou, bledou a žlutou játra.
- Pokud je hotová játra hořká, existují dvě možnosti:
1) dušte játra zeleninou (cibulí, mrkví) a přidáním cukru;
2) smíchejte zakysanou smetanu a rajčatový kečup (nejlépe sladký), dusíme v této omáčce.
Jak vyrobit vařenou paštiku
produktyČerstvé hovězí játra - půl kilogramu
Cibule - 1 hlava
Mrkev - 1 kus
Mléko - 3 polévkové lžíce paštiky a půl šálku pro namáčení jater
Máslo - 3 cm kostka
Sádlo (solené sádlo) - 55 gramů
Jak udělat paštiku
1. Oloupejte a nastrouhejte mrkev, jemně nakrájejte cibuli.
2. Vyloupněte játra z filmu, omyjte, nakrájejte na kostičky na straně 3–3 cm, vložte do mísy a nalijte na mléko.
3. Udržujte játra v mléce po dobu 40 minut.
4. Vypusťte mléko, nalijte vroucí vodu na játra a zapálte, hovězí játra vařte 20 minut po vaření.
5. Smažte zeleninu s přídavkem 1 polévkové lžíce vody, přidejte vařenou játra, smažte 15–20 minut, než je nabídka. Alternativně můžete v receptu přidat syrová játra do zeleniny a poté játra spolu se zeleninou dusit po dobu 30 minut.
6. Výsledek dvakrát protlačte mlýnkem na maso, přidejte máslo a mléko.
7. Dobře promíchejte, můžete vytvořit pastu v jakémkoli tvaru (obvykle míč), ochlaďte, zabalte do přilnavé fólie a podávejte s potěšením. :)
Jak dušit hovězí játra v zakysané smetaně
produkty Hovězí játra - 0,5 kilogramuZakysaná smetana - 200 mililitrů
Cibule - 1 malá cibule
Mrkev - 1 malá
Kopr, petržel, sůl a pepř - podle chuti
Jak udělat játra v zakysané smetaně
1. Rozdělte hovězí játra na proužky.
2. Zahřejte pánev, na dno nalijte slunečnicový olej (tak, aby celé dno bylo pokryto olejem), vložte do pánve a nalijte vodu přes 1 centimetr nad hladinu jater.
3. Vařte jaterní játra po dobu 10 minut, přeneste játra s vývarem na pánev.
4. Oloupejte cibuli, jemně nasekejte a smažte na másle.
5. Oloupejte a otřete mrkev na jemném struhadle.
6. Přidejte do jater cibuli, mrkev, koření a zakysanou smetanu.
7. Vařte po dobu 20 minut, přidejte bylinky a míchejte, vařte dalších 10 minut.
Vařený jaterní salát
Výrobky pro 2 porceVařené hovězí játra - 250 gramů
Rukola - 30 gramů
Červená cibule - půl hlavy
Okurka - 1 kus
Rajče - 1 kus
Rostlinný (olivový, slunečnicový nebo kukuřičný) olej - 20 gramů
Sůl a černý pepř - podle chuti
Jak vyrobit salát z hovězí jater Vařte jaterní játra, nakrájenou na tenké hobliny. Nakrájejte okurku na proužky, nasekejte rukolou. Nakrájejte cibuli na tenké půlky. Nakrájejte rajče na kostky. Vložte výrobky do mísy, osolte a pepř, osolte a promíchejte.
