Jak vařit subji
produkty
Paneer sýr (lze nahradit sýrem suluguni, chechil nebo Adyghe) - 250 gramů
Rajče - 1 kus
Brambory - 3 hlízy
Sladká paprika (červená nebo žlutá) - 1 kus
Zelí - půl hlavy zelí o hmotnosti 2 kilogramů
Kořen zázvoru - 1 centimetr
Semena kmínu - 1 čajová lžička
Kari listy - 2 kusy
Horký červený pepř - půl lusku
Mletý koriandr - 1 lžička
Kurkuma - špetka
Sušené listy Šambaly - 1 polévková lžíce
Asafoetida - špetka
Ghee olej (lze nahradit rostlinným olejem) - 3 polévkové lžíce
Mletý černý pepř - 1/3 lžičky
Sůl - půl lžičky
Jak vařit subji
1. Vložte ghí do pánve s hlubokým smažením, zahřejte na nízký ohřev a roztavte máslo.
2. Umyjte, oloupejte, nasekejte zázvor a červené papriky.
3. Vložte kmín do pánve s máslem, udržujte na mírném ohni po dobu několika minut, až semena začnou praskat.
4. Do kmínů přidejte zázvor a papriku, udržujte na mírném ohni po dobu 3 minut, dokud zázvor nezhnědne.
5. Vložte koriandr, asafoetida, černý pepř, kari, shambhala, kurkumu do pánve s kořením, promíchejte a nechejte 2 minuty mírně zahřát.
6. Řezejte sýr a oloupané brambory na čtverce o tloušťce 2 cm.
7. Nasekejte zelí na proužky dlouhé 4 cm.
8. Umyjte papriku, odstraňte semínka a stopku, rozkrojte buničinu na čtverce široké 2 centimetry.
9. Sýr vložte do pánve s kořením a smažte na mírném ohni po dobu 5 minut, dokud se nevytvoří kůra.
10. Do sýra a koření přidejte zeleninu: brambory, zelí, paprika, sůl, promíchejte, smažte na vysoké teplotě po dobu 3 minut.
11. Snižte teplo na nízkou teplotu, nalijte zeleninu pomocí 100 ml horké vody, přikryjte, udržujte na mírném ohni po dobu 10 minut.
12. Rajčata ponořte na 2 minuty do vroucí vody, odstraňte, odstraňte kůži a nakrájejte na kostky o tloušťce 1 centimetr.
13. Přidejte rajče na pánvi se zeleninou, vařte 15 minut, přikryjte nízkým teplem.
Fusofacts
- Sabji - indická zeleninová mísa ze zeleniny dušená v kari omáčce.- V hindštině se slovo sabji překládá jako zelenina.
- Sabji podávaná horká s chapatis a vařená rýže.
- Miska se připravuje z brambor, brokolice, cukety, zelí, rajčat a papriky, někdy se přidají fazole a ořechy a dokonce i kokosové vločky. Do omáčky se přidají šafrán, muškátový oříšek, hřebíček, černé a červené papriky, skořice, ořechy, zázvor, máta, hořčice, bylinky, česnek.
- V Indii je mnoho druhů Sabji. Složky v misce se liší podle oblasti a ročního období.
- Indové smíchají sabji s rýží a jedí s rukama nebo za pomoci koláčku z rohlíku a na něj naberou trochu sabji.