Jak vařit kohouta
1. Rozdělte kohouta na kousky, aby se vešly na pánvi.
2. Umyjte kousky kohouta z krve, vložte do hrnce a zalijte studenou vodou - několik centimetrů nad úrovní kousků.
3. Položte pánev na oheň, počkejte, až se zahřeje na střední teplotu.
4. Vařte kohout po dobu 15 minut, odstraňte pěnu, na mírném ohni.
5. Snižte teplo na minimum - tak, aby voda vrla, ale ne moc.
6. Do hrnce dejte sůl a pepř, bobkový list, oloupanou cibuli a oloupanou mrkev.
7. Kohout vařte 2 hodiny pod víkem při nízkém ohni.
8. Zkontrolujte vývar na sůl a pepř a podle potřeby přidejte.
9. Vařte kohouta tak, aby bylo dosaženo celkem 40 minut vaření na každý kilogram drůbeže: například kohout o hmotnosti 5 kilogramů by měl být vařen po dobu 3,5 hodiny.
Fusofacts
Domestikované kohoutí maso je tvrdší než brojler a jeho změkčení bude trvat dlouho. To lze použít při výběru produktů pro vaření polévky nebo želé maso. Nohy, hlava, křídla - „chrupavčité“ části kohouta - budou vařit a učiní vývar velmi uspokojivým a želé maso ztuhne.Jak dlouho by se měl kohout vařit, závisí do velké míry na jeho věku: starý kohout trvá déle než mladý. Pokud nemůžete zjistit věk kohouta, uvařte jej a každou hodinu ochutnejte maso pro něhu. Mějte však na paměti, že tukové části se vaří rychleji.
Jak vařit kohouta na želé maso, záleží také na tom, jak dobře je kohout nakrmený: tuk a žíly musí být zcela vařeny do vývaru. Pokud je tu hodně tuku, pak se želé maso z jednoho kohouta ukáže bez přidání umělé želatiny.