Jak vařit sterlet
Budete potřebovat - sterlet, vodu, sůl, bylinky a koření podle chuti, nůž na čištění ryb
1. Vyčistěte sterlet od šupin, odřízněte hlavu, ocas, velká žebra zezadu, malá z boku a břicha a proveďte řezy ze strany ocasu.
2. Uřízněte řez na břicho ryb od ocasu k hlavě, odstraňte vnitřky, opláchněte sterlet studenou vodou dovnitř a ven.
3. Vložte sterlet do pánve a zalijte studenou vodou tak, aby zcela pokrýval kousky sterletu.
4. Vložte pánev s rybami na mírném ohni, počkejte, než se vaří, vařte 15-20 minut.
5. Ochutnejte solí několik minut před připravením ryb.
Jak chutné vařit sterlet
produktyČerstvý sterlet - 500 gramů
Rybí vývar - 400 mililitrů
Olivový olej - 50 mililitrů
Olivy - 7 kusů
Citron - čtvrtina
Křen (kořen) - 3 centimetry
Sůl - půl lžičky
Jak vařit sterlet s olivami
1. Vyčistěte sterlet, střevo, sejměte hlavu, ocas, žebra, opláchněte studenou vodou.
2. Rybu nakrájejte na několik stejných kusů.
3. Nalijte olivový olej do pánve, vložte na mírně horké kousky sterletu na několik minut na obě strany.
4. Nakrájejte čtvrtinu citronu na několik stejných plátků, vyjměte semena a odřízněte kůru.
5. Vložte smažené kousky sterletu do kastrolu, přidejte plátky citronu, oliv, nalijte na rybí vývar, umístěte na střední teplotu, přiveďte k varu.
6. Sterilujte 15 minut, přidejte sůl a přidržte ji na hořáku další dvě minuty.
Sterletové ucho
produkty1 velký sterlet (od 40 centimetrů na délku) - 1,5 kilogramu
Vejce bílé - 2 kusy
Cibule - 1 hlava
Zelená cibule - spodní (světlá) část parta
Citron - 1 ks.
Česnek, petržel, celer, tymián, lavrushka, pepř a sůl - podle chuti
Vaření sterlet rybí polévka
1. Oloupejte a umyjte sterlet, vařte s nasekanými bylinkami a nasekanými kořeny po dobu půl hodiny na mírném ohni a pěnu odstraňte.
2. Vložte vařený sterlet, rozdělte na filé, nakrájejte na malé kousky a vraťte se do napjatého vývaru.
3. Beat vaječných bílků, nalijte do ucha, ucho uvařte dalších 20 minut.
Zlatým pravidlem pro vaření rybí polévky je 1,5 litru vody na 1 kilogram surového sterletu.
Fusofacts
Na zjednodušit čištění sterlet, je nutné začít řezat odříznutím velkých šupin zezadu a odstraněním menšími pohyby nože od ocasu k hlavě. Pak musíte odříznout břicho, vyjmout vizigu, vnitřnosti a žábry. Viziga je hřbetní chrupavka jesetera, která vypadá jako dlouhá šňůra podél páteře ryby. Chcete-li to, musíte udělat řez u ocasu ryby a opatrně odstranit vizigu s jehlou. Na konci čištění musí být sterlet omyt a usušen.Obsah kalorií sterlet - 88 kcal na 100 gramů.
Cena sterlet - z 800 rublů. za 1 kilogram (průměrná cena v Moskvě za červenec 2019).
Doba skladování vařený sterlet - ne více než 2 dny v lednici.
Sterlet je snadno stravitelný a zároveň výživný, proto se doporučuje pro lidi s onemocněním gastrointestinálního traktu.
Sterlet obsahuje velké množství prospěšné pro zdraví mikroelementy: zinek (normalizuje metabolismus), chlor (zlepšuje práci enzymů v žaludeční šťávě), molybden (podílí se na tvorbě hemoglobinu), chrom (regulace metabolismu uhlohydrátů), fluor (budování kostní tkáně).
Bude snazší řezat sterlet, pokud dáte ryby do lednice na dvě hodiny, pak opláchněte a osušte.
Vařený sterletový salát
produktySterlet - 100 gramů
Čerstvé okurky (lze použít okurky) - 2 kusy
Brambory - 1 kus
Vejce - 1 kus
Brusinky - 15 gramů
Jablko (nejlépe zelené) - polovina
Zakysaná smetana - půl sklenice
Kořen křenu - boční kostka 2 centimetry
Sůl - 3 lžičky
Černý pepř - půl lžičky
Jak vařit sterilovaný salát
1. Vyčistěte sterlet, střevo, omyjte ho studenou vodou.
2. Nastrouhejte sterlet se solí a pepřem, položte na misku a vložte do chladničky na 30 minut.
3. Brambory umyjte, neloupejte.
4. Nalijte studenou vodu do kastrolu, vložte brambory, vložte do mírného ohně, po zahřátí vařte 20 minut, dokud brambory nejsou měkké.
5. Brambory vypusťte z hrnce a nechte vychladnout.
6. Do odděleného malého hrnce nalijte 700 ml vody, umístěte na střední teplotu a nechte vařit.
7. Promyté vejce ponořte do vroucí vody, vařte 10 minut.
8. Vypusťte pánev s vejci, nalijte na ně studenou vodu a nechte vychladnout.
9. Okurky umyjte, nakrájejte na centimetr krychlí tlustý.
10. Jablka omyjte a nakrájejte na plátky o tloušťce 5 milimetrů.
11. Oloupané chlazené brambory oloupeme, nakrájíme na centimetrové kostičky.
12. Vejce oloupaná, jemně nasekaná.
13. Nakrájenou solenou a chlazenou sterlet nakrájejte na kostky o tloušťce 5 mm, vyjměte kosti.
14. Smíchejte brambory, okurky, jablka, vejce, ryby v misce, přidejte brusinky.
15. Křen umýt, oloupat, nastrčit na jemném struhadle.
16. Smíchejte zakysanou smetanu s křenem.
17. Salát ochucený zakysanou smetanou nebo podávejte samostatně.