Jak vařit jesetera
Budete chtít - jeseter, voda, sůl, byliny a koření
1. Jeseter, pokud byl zakoupen naživu, by měl být usazen: za tímto účelem vložte do mrazničky na 1 hodinu.
2. Vařte konvici s vodou, aby bylo ryba snadnější čistit. Pokud je mnoho jeseterů (více než 1 kilogram), doporučuje se vařit hrnec vody.
3. Vypláchněte jesetera, nalijte vroucí vodou na kůži, abyste odstranili hlen, a začněte škrábat kůži ostrým nožem, pohybujícím se od ocasu k hlavě. Tam, kde je obtížné čistit - nalijte vroucí vodu a zkuste to znovu.
4. Proveďte řez podél břicha jesetera tak, aby nebyl nožem příliš hluboký, aby se neotevřel žlučník ryb, který může ochutnat hořkou chuť jesetera.
5. Přesuňte vnitřky jesetera k hlavě a vystřihněte nožem.
6. Odřízněte si hlavu a pokud jsou ryby střední velikosti, vytáhněte vizigu (hřbetní chrupavka). Pokud je jeseter velký (více než 2 kilogramy), vystřihněte hřbetní chrupavku a pohybujte se podél chrupavky po obou stranách.
7. Řezejte ploutve ostrým nožem, odřízněte, odřízněte nebo odstraňte hlavu a ocas pomocí prořezávače (při čištění je vhodné držet ryby za hlavu, takže je odstraněna na samém konci).
8. Pokud je jeseter podáván po varu na stůl, měl by se před vařením rozřezat na kousky 2-3 centimetrů silné. během řezání se celá ryba rozpadne.
9. Zahřejte vodu v hrnci, dejte jesetera na kousky nebo celé, vařte 5-10 minut od začátku varu.
Viziga slouží jako páteř jesetera, je jako chrupavka. Viziga neškodí zdraví, ale je důležité zvážit:
1. Chlazený výkřik kazí rychleji než ryba, takže pokud byla ryba chlazena několik dní, je možné výkřik otrávit.
2. Viziga, která ve struktuře připomíná hadici naplněnou vlhkostí a vzduchem, může vybuchnout z teploty a odtrhnout ryby od sebe.
Shrnutí výše uvedeného: vizigu nelze odstranit, pokud jsou ryby přesně čerstvé a pokud jsou vařené na kousky.
Mimochodem, za starých časů bylo plnění koláče připraveno z vizigi, takže zvěsti o jeho toxicitě lze považovat za falešné.
Jeseter s křenovou omáčkou
produktyJeseter - 1 kilogram
Cibule - 1 velká hlava nebo 2 malé
Mrkev - 1 kus
Bobkový list - 3 listy
Pepře - 5-6 ks.
Kuřecí vejce - 2 kusy
Zakysaná smetana - 3 polévkové lžíce
Pro omáčku: křen - 100 gramů, slunečnicový olej - 1 polévková lžíce, mouka - 1 polévková lžíce, zakysaná smetana - 200 gramů, jeseterový vývar - 1 sklenice, kopr a petržel - 30 gramů, lžíce, citronová šťáva - 2 polévkové lžíce, sůl, cukr - podle vašeho vkusu.
Jak vařit jesetera s omáčkou
1. Oloupejte a nakrájejte cibuli a mrkev, vařte v pánvi se 2 litry vody.
2. Nalijte vroucí vodu ze jeskyní ze všech stran, oloupejte, střeva a dejte ji se zeleninou a vařte 20 minut.
3. Vařte 2 kuřecí vejce v samostatném hrnci.
4. Když je jeseter a vejce vroucí, smíchejte mouku a máslo, přidejte rybí vývar a přidejte strouhaný křen (nebo hotový křen, ale méně vývar), sůl, cukr a citronovou šťávu.
5. Zapálte, přiveďte k varu, vložte do mísy, přidejte zakysanou smetanu a jemně nasekaná vařená vejce.
6. Podávejte nasekané ryby, posypané omáčkou a velkoryse posypané bylinkami.
Dušená jesetera recept s žampiony
produktyJeseter - 1 kus
Houby - 150 gramů
Mouka - 2 polévkové lžíce
Rostlinný olej - 2 polévkové lžíce
Máslo - 1 kulatá lžička
Mletý černý pepř, sůl podle chuti.
Jak vařit dušený jeseter
1. Vypláchněte jesetera, oloupejte, opařte ho vroucí vodou, nakrájejte na porce a vložte do malého hrnce - vrstvu ryb, poté na několik vrstev nakrájejte čerstvé houby. 2.Sůl každou vrstvu jídla a posypeme pepřem.
3. Přidejte vodu a vařte 10 minut poté, co se zahřívá na mírném ohni, zakryjte.
4. Vypusťte vývar do mísy, zapálte, přiveďte k varu. Do omáčky přidejte lžičku mouky, polévkovou lžíci rostlinného oleje a za míchání vařte další 3–4 minuty, vyjměte z tepla.
5. Solte omáčku z jeseterového vývaru, přidejte máslo a kmen.
6. Podávejte dušenou jesetera s čerstvou zeleninou a omáčkou.