Jak vařit kuřecí želé maso
Jídlo na nádobu 5 litrů (výkon - 4 litry)
Kuřecí paličky - 7-9 kusů, asi 700 gramů
Cibule - 1 hlava
Česnek - 3 hroty
Mrkev - 1 kus
Lavrushka - 2 listy
Černý pepř - 5 hrách
Sůl - 1 polévková lžíce
Jak vařit
1. Umyjte tlapy a nohy, přidejte oloupanou cibuli a mrkev, stroužky česneku a koření, nalijte vodu do 4,5 litru, dejte na vysokou teplotu.
2. Po varu vařte na pánvi po dobu 3 hodin na mírném ohni, vařte v pomalém vařiči s víčkem zavřeným po dobu 5 hodin v režimu "Quenching", v tlakovém vařiči a tlakovém vařiči se zavřeným ventilem po dobu 1 hodiny, potom uvolněte přirozeně tlak na 1 hodinu.
3. Maso dejte a mírně vychladněte, přelijte vývar sítem nebo, nejlépe, sýrem, aby se do misky nedostaly žádné kosti.
4. Rozebrat maso, odstranit kosti a zeleninu; téměř všechny chrupavkovité složky a pokožka by se měly vařit do vývaru, takže není nutné přidávat umělá zahušťovadla vůbec.
5. Nalijte vývar do nádob, rozložte maso, v případě potřeby ozdobte, chlazte 12 hodin.
Jak nejlépe vařit kuřecí želé maso
Nejrychlejší způsob, jak vařit želé maso, je v tlakovém hrnci. Veškeré vaření trvá 5 minut na přípravu jídla a 20 minut na jejich zpracování po vaření. Tlakový vařič nebo vícevrstvý tlakový vařič udělá všechno sám: 1 hodinu vaření a 1 hodinu tlakového hrnce bude pokračovat ve vaření při pomalu klesajícím tlaku.Nejpomalejší metoda je u kastrolu, protože kromě dlouhého času je třeba želé maso pravidelně sledovat: je v pánvi příliš mnoho pěny, v pánvi zbývá příliš málo vody, je oheň příliš nízký. Metoda vaření v pánvi však zůstává nejběžnější.
Můžete si vzít jakékoli mastné kuře na želé maso - stehna, nohy a také přidat další ušlechtilé maso - hovězí nebo vepřové maso.
Želé maso můžete ještě ztížit přidáním několika kuřecích stehen na kuře. Musíte je nejprve zpracovat: odřízněte drápy, odřízněte hrubou pokožku a namočte na několik hodin do slané vody.