Jak vařit maso vepřového stehna
Co je potřeba
Vepřové stehýnka - 1 kilogram
Kuřecí stehno - 300–400 gramů
Cibule - 1 hlava
Mrkev - 1 velká
Česnek - 3 hroty
Petržel a kopr - 1 malá svazek
Sůl - 1 polévková lžíce
Mletý černý pepř - 1 lžička
Jak vařit maso vepřového stehna
1. Namočte vepřové stehýnka do vody po dobu 2 hodin. Vepřová stehna důkladně omyjte a nečistoty odstraňte potravinářským kartáčem nebo nožem.
2. Vložte nohy do kastrolu a naplňte vodou tak, aby hladina vody byla 6-7 centimetrů nad úrovní vepřových nohou.
3. Umístěte pánev na vysoké teplo, přiveďte vodu k varu, snižte teplo na minimum, aby voda trochu vařila. Pravidelně odstraňte pěnu.
4. Vařte vepřové stehýnka po dobu 2,5 hodiny pod volně uzavřeným víkem, poté přidejte kuřecí stehno, oloupanou mrkev a oloupanou cibuli na pánvi.
5. Želé maso vařte dalších 1,5 hodiny.
6. Dochutíme solí a pepřem aspikem, přidejte bylinky (přímo do hroznů).
7. Oloupejte česnek, nasekejte a přidejte do želé maso.
8. Vařte další hodinu a odstraňte pěnu.
9. Napněte vývar přes sýr, vyjměte zeleninu.
10. Maso položte na misku, oddělte kosti a jemně nasekejte maso. Chrupavku oddělte od kostí a jemně nasekejte.
11. Rozdělte maso na želé pokrmy.
12. Nalijte želé maso s vývarem.
13. Ochlaďte želé maso a vložte do chladničky na 8 hodin.
Fusofacts
- Koupit vepřové stehýnka jsou lepší ve známých řeznických obchodech, kde vepřové stehýnka rozhodně nebyly zmrazené.- Je třeba pečlivě třídit maso vařených vepřových stehen, aby nedovolili ani těm nejmenším dostat se do želé masa kosti... Doporučuje se napěnit vývar.
- Sloužit vepřová stehna se křenem nebo hořčicí.
- Je-li želé vepřové nezmrzlé, můžete do vývaru přidat jedlou želatinu. Na každých 500 mililitrů teplé (ne vroucí vody!) Bujónu poskytněte 10 gramů želatiny. Želatina rychle vmíchejte do vývaru, nechte ji 10 minut působit a poté přetáhněte.
- Dát nakládaná příchuť želé vepřové stehýnka, přidejte před nalitím do forem 1 lžička octa 9%.
- Náklady 200 gramů hotového masa vepřového stehna v obchodě - od 120 rublů / 300 gramů. Náklady na produkty pro přípravu 1 kilogramu želé masa jsou 200 rublů. Průměrné ceny v Moskvě za červen 2020.