Jak vařit želé maso v tlakovém hrnci?
Hlavní pravidladělat lahodné maso z tlakového hrnce:
1. Tlakový hrnec nepřetěžujte jídlem. Vložte jídlo 2/3 do tlakového hrnce a naplňte vodou.
2. Pro vaření masa v sušeném stavu v tlakovém hrnci stačí pouze 1 hodina, ale je lepší nechat ho po dobu 1 hodiny po vaření, aby se želé maso „dostalo“.
3. Po zahřátí se vývar musí filtrovat, protože se vaří pod tlakem měkké části kostí na prach.
4. Pokud jste ve spěchu, vařte maso v tlakovém hrnci po dobu 20-30 minut, poté rychle uvolněte páru a ztvrdněte želatinou.
Drůbeží maso v tlakovém hrnci
Kuřecí aspicPro vaření kuřecí aspiky je lepší zvolit křídla, krky, nohy nebo paličky. Než vložíte jídlo do samotného tlakového hrnce, musíte jej namočit asi půl hodiny, aby se během vaření uvolnilo méně pěny a kolagen bobtná a začne „pracovat“. Aby mělo želé maso při ztuhnutí zlatou barvu, pečte cibuli a mrkev v suché pánvi do černé. Kuřecí vývar na želé maso v tlakovém hrnci se vaří jen půl hodiny, jinak se dokonce vaří i kosti a bude pro vás obtížné oddělit maso od kostního písku. Po vaření odvzdušněte páru se zavřeným ventilem na další hodinu.
Krůtí želé
Turecké želé maso se nejlépe vaří s krky nebo paličkami, ale křídla a žaludky budou fungovat také. Obecným pravidlem je toto: pro zmrazení tohoto masa potřebujete maso v želé masu a pojivovou tkáň.
Obecně se krůtí želé maso vaří stejným způsobem jako kuře. Zelenina musí být pečena na suché pánvi, aby se vývar stal zlatým, a vaření masných výrobků stojí jen půl hodiny, aby kosti neklesly pod tlak.
Pára musí být vypuštěna ventilem během jedné hodiny, ale pokud máte staromódní tlakový vařič, můžete jej umístit do dřezu pod jemným proudem studené vody, aby bylo možné víko otevřít po 40 minutách.
Aspic maso
Hovězí želéStopky, ocasy, rty nebo hrudky jsou skvělé pro hovězí maso s masem, ale přednost z hlediska ceny / kvality by měla být dána paličce nebo hrudníku.
Ponořte kosti po dobu 40 minut do studené vody. Hovězí vývar sám ukazuje zlatou barvu, takže pečte zeleninu nebo ji dejte čerstvou, záleží jen na tom, kolik času máte.
Vepřové maso z hovězího masa v tlakovém hrnci se vaří po dobu jedné hodiny v režimu dusení nebo želé a po další hodinu budete muset vypustit páru přes ventil. Pokud máte klasický tlakový vařič, můžete urychlit výstup páry umístěním tlakového hrnce pod studenou tekoucí vodou.
Vepřové aspik
U masa vepřového želé byste měli vzít dřík, kopyta a uši, protože v těchto částech prasátko obsahuje nejméně tuku a spoustu kolagenu.
Kopyta a dřík by měly být důkladně opláchnuty a namočeny ve vodě asi hodinu.
Vepřové maso je poměrně neutrální maso, takže do vývaru přidejte své oblíbené koření. Například: skořice, koriandr nebo směs paprik a hrášku. Nepřehánějte to kořením, protože pod tlakem v tlakovém hrnci vyjde spousta chutí i z malého množství koření. Po jedné hodině varu vypusťte páru ventilem na další hodinu.