Jak vařit hovězí želé maso
produkty
Hovězí maso na kosti - 2 kilogramy
Cibule - 2 velké hlavy
Mrkev - 2 kusy
Česnek - 2 kusy
Bobkový list - 2 listy
Pepře - 15 kusů
Sůl - 2 polévkové lžíce
Voda - 4 litry
Jak vařit
1. Důkladně omyjte kartáčem, hovězím masem a kostmi.
2. Nalijte vodu do hrnce.
3. Vložte hovězí maso a kosti do vody.
4. Umístěte pánev na nízkou teplotu.
5. Přidejte sůl, pepř, želé maso vařte na mírném ohni pod víkem a pěnu odstraňte 4,5 hodiny.
6. Přidejte oloupanou cibuli a oloupanou mrkev, bobkové listy a pepře.
7. Vařte maso se želé po dobu další půl hodiny.
8. Vyjměte cibuli z vývaru, opatrně rozložte mrkev - budou nutné pro ozdobu.
9. Nechte želé maso vychladnout po dobu 2 hodin na chladném místě - a odstraňte vrchní tuk.
10. Maso a kosti položte na široký talíř, nechte mírně vychladnout (můžete je vytáhnout na balkon).
11. Napařte vývar z masa žvýkacího síta (je velmi důležité, protože při vaření se úlomky kosti mohou rozdělit na vývar) nebo tenká.
12. Oddělte maso a měkké části chrupavky od kostí.
13. Rozdělte maso na vlákna a vložte do forem, s přihlédnutím k: čím větší je forma, tím více masa by mělo být do něj vloženo.
14. Jemně nasekejte měkké části chrupavky a vložte do forem.
15. Oloupejte a nasekejte česnek a posypte masem.
16. Uspořádejte plátky mrkve pro ozdobu.
17. Nalijte vývar na maso a nechte vychladnout.
18. Když se želé maso ochladí, vložte jej do chladničky na 4 hodiny.
Vaše hovězí želé je vařené!
Fusofacts
Maso a kosti pro hovězí masoMaso pro hovězí maso s uzeninami musí být vybráno z kosti, která dá jeho přírodní želatině ztuhlé želé maso. Pro želé maso můžete použít stopku, stopku, žebra, hovězí stehno, hovězí ocas, hlavu, koleno.
Podíl masa, kostí a vody
Pro želé maso potřebujete 4 litry vody, 1 kilogram masa a 1 kilogram kostí. V tomto případě ztuhlé maso ztuhne bez přidání jedlé želatiny. Maso a kosti v kastrolu musí být zcela pokryty vodou, proto může být třeba některé části hovězího masa nasekat.
Přidání dalšího masa se želatinou
Kuřecí maso (stehna, stehna) a vepřové maso (uši, stehna) lze použít v hovězím masu.
Oheň na vaření hovězího masa
Oheň při vaření by měl být minimální, ale takový, aby voda vrla a trochu bublala.
Skladovatelnost hovězího masa
Maso z hovězího masa se skladuje 4 dny v lednici. Pro uchování vůně se doporučuje přikrýt maso, které je želé, víčky nebo plastem. Ke zvýšení trvanlivosti lze do mrazničky vložit želé maso - tam se skladuje až měsíc. Pak můžete jednoduše rozmrazené želé maso nebo tát, vařit po dobu 10 minut a nechat jej znovu usadit.
Koření pro želé maso
Při vaření můžete přidat skořicovou tyčinku, několik pupenů hřebíčku, chmel-suneli.
Co sloužit aspiku
Aspic se tradičně podává s křenem nebo hořčicí, navíc můžete sloužit adjika a křen.
Aspic barva
Aby se zachovala průhlednost vývaru v želírovaném masu, první vývar po 5 minutách vaření by měl být vypuštěn a nahrazen čerstvou vodou. Aby vývar získal zlatou barvu, musí být během vaření cibule neloupaná.
Chrupavka na želé maso
Chrupavka v želé masu je věcí chuti. Při nalévání želého masa poskytněte část forem pro želé maso chrupavkami a část bez nich.
Cena produktů
Pokud vaříte želé hovězí stehno, cena produktů na vaření podle našeho receptu bude 330 rublů.(v průměru v Moskvě od června 2019).