Jak vařit krůtí želé maso
produktyKrk - 2-3 kusy
Shin - 1 kus
Bow - 2 střední velikosti
Mrkev - 1 velká
Nové koření - 3-5 lusků
Voda - 2,5 litru
Krůtí recept na maso
- Opláchněte masné výrobky a vložte do pánve.
- Namočte jídlo do vody na půl hodiny.
- Vypusťte a nalijte do nové vody, aby se během vaření získalo minimum pěny.
- Přiveďte vodu k varu.
- Po varu nastavte kamna tak, aby voda vrla na minimum.
- Po třech hodinách vaření přidejte do vývaru mrkev a cibuli a černý pepř, nakrájené na malé kostky.
- Vařte další dvě hodiny.
- Po 5 hodinách se vývar přefiltruje přes síto.
- Oddělte maso od kostí a kotletky.
- Nasekané maso a zeleninu přidejte zpět do vývaru.
- Strouhejte stroužky česneku do vývaru.
- Výsledný vývar znovu vařte.
- Asi třetinu masa uspořádejte do vhodných misek nebo silikonových forem.
- Nechte vývar vychladnout.
- Nalijte vývar přes formy a nechte vychladnout na chladném místě přes noc.
Jak nejlépe vařit krůtí aspik
Aby želé přesně ztuhly, musíte použít části těla s největším množstvím kosti a pojivové tkáně. Například: krky, dolní končetiny, malé segmenty z křídel a dokonce i žaludky.Vysoká teplota může narušit gelovací procesy, a proto by se vývar měl vařit při minimálním žáru.
Je nutné nalít vodu tak, aby tekutina pokrývala masné výrobky asi dvěma prsty prstů.
Je třeba solit vývar na želé maso trochu víc, než obvykle polévku.
Želé maso se nejlépe kombinuje s hořčicí, křenem a dokonce i wasabi, které zbylo od posledního objednání rolí dodáním.
Můžete kombinovat krůtí maso s kuřecím masem. Z kuřecích drobů pro želé maso jsou vhodné nejen krky a paličky, ale do vývaru můžete také přidat lahodné mušle, nohy a dokonce i hlavy - velmi levné, ale bohaté na pojivovou tkáň. Jen ve fázi namáhání vývaru z něj vyjměte hlavy a nohy, pak bude celá domácnost spokojena s tímto hustým, mastným a velmi jemným želé masem.