Jak vařit starou kukuřici
Budete potřebovat - 4 uši kukuřice, voda.
1. Na oheň položte hrnec vody.
2. Zatímco voda vrí, očistěte kukuřici listů a stigmat - na staré kukuřici jsou bělavé, již mírně zaschlé listy a tmavé stigmy. Vystřihněte shnilá jádra, jsou-li k dispozici.
3. Umístěte uši do pánve (v případě potřeby každé ucho rozlomte na polovinu).
4. Počkejte, až se vaří, snižte teplo tak, aby bylinky vařily s mírným vařením, lehce zakryjte víčkem.
5. Kukuřici vařte 50 minut, zkuste propíchnout zrno vidličkou: je-li měkká, staré kukuřičné klasy se mladým nevzdají.
6. Pokud je zrno tvrdé, vařte dalších 10 minut.
Pravidla vaření
Stará kukuřice znamená vyzrálou nebo škubanou dlouhou dobu - způsob vaření staré i zastaralé kukuřice je stejný, doba vaření je 50 minut. Je možné si koupit starou kukuřici až na konci sezóny a kvůli nezkušenosti. Současně může být zastaralá přezrálá kukuřice a poté by se měla doba vaření prodloužit o 10 minut.Stará kukuřice má mírně zaschlá tvrdá zrna, která se obtížně propíchnou nehtem, když stisknete obilí, objeví se šťáva, ale ne moc. Barva listů staré kukuřice je bělavá, listy jsou tenké a suché. Je lepší nekoupit starou kukuřici úplně bez listů, protože za zachování šťavnatosti a chuti vařeného klasu jsou zodpovědné listy. Kukuřičné hedvábí staré kukuřice je suché, bělavé nebo dokonce hnědé barvy. Barvou zrna se stáří kukuřice neliší od mladého - od zelenavě až světle žlutých odstínů.
Přezrálé uši jsou velké, zrnka vypadají, že rostou jedna od druhé, taková kukuřice potřebuje stejně dlouho jako vařená kukuřice.
Pařez starého klasu je tlustý, zatímco klas sám může být střední velikosti. Rozbít starý kukuřičný klas na polovinu vyžaduje fyzické úsilí.