Jak vařit pilaf
Pilaf maso
pro kotel nebo pánev 5 litrů
Maso - půl kilogramu / v klasickém receptu se používá jehněčí maso, které může být v případě potřeby nahrazeno hovězím, telecím masem a v extrémních případech chudým vepřovým nebo kuřecím masem
Rýže pro pilaf
Vařená rýže - půl kilogramu
Koření pro pilaf
Mrkev - 250 gramů
Cibule - 2 velké
Česnek - 1 hlava
Zira - 1 polévková lžíce
Barberry - 1 polévková lžíce
Kurkuma - půl lžíce
Mletý červený pepř - 1 lžička
Mletý černý pepř - půl lžičky
Sůl - 1 kulatá lžička
Rostlinný olej - 1/8 šálku (nebo tuk tuku ocasu - 150 gramů)
Jak vařit pilaf
1. Oloupejte cibuli a nakrájejte na půlky.
2. Zahřejte silnostěnnou pánev nebo kotel, nalijte olej (nebo roztavený tuk z tuku z ocasu tuku) a vložte cibuli; smažte za občasného míchání na mírném ohni po dobu 5 minut.
3. Maso nakrájejte na kousky 2-4 cm, přidejte do cibule a smažte na zlatohnědou 7 minut.
4. Mrkev nakrájejte na dlouhé kostky o tloušťce 0,5 cm, přidejte do masa.
5. Přidejte kmín a sůl, všechna koření a koření, smíchejte maso a zeleninu.
6. Maso a zeleninu na 1. úrovni vyhlaďte, rovnoměrně nalijte rýži.
7. Nalijte vroucí vodu - tak, aby voda pokrývala rýži o 3 centimetry výše, vložte do středu celou hlavu česneku.
8. Přikryjte kotel víkem, vařte pilaf po dobu 40 minut - 1 hodinu na mírném ohni, dokud se maso zcela nevaří.
9. Pilaf zamíchejte, přikryjte, zabalte přikrývkou a nechte 15 minut působit.
Pilaf na ohni v kotli
doporučuje se zdvojnásobit počet produktů1. Udělejte oheň, postarejte se o dostatek dřeva a dlouhé míchací lopatky. Palivové dříví by mělo být malé, aby byl plamen silný.
2. Nainstalujte kotel nad dřevo - měl by být přesně nad dřevem, rovnoběžně se zemí. Kotel by měl být velký, aby bylo vhodné do něj přimíchat.
3. Nalijte na to olej - potřebujete třikrát více oleje, protože pilaf hoří snadněji přes oheň.
4. Do dobře zahřátého másla vložte kus masa kousek po kousku, aby olej nevychladl. Je důležité umístit olej opatrně, aby nedošlo k opaření rozstřikem oleje. Můžete použít rukavice nebo rozprostřít máslo špachtlí.
5. Smažte 5 minut a každou minutu míchejte kousky.
6. Nakrájenou cibuli dejte na maso, smažte dalších 5 minut.
7. Přidejte půl sklenice vroucí vody a smažte dalších 5 minut.
8. Odstraňte silný plamen: zirvak by měl být uhasen při mírném varu.
9. Přidejte sůl a koření, zamíchejte.
10. Přidejte několik malých kulatin, aby bylo dost na vaření rýže.
11. Opláchněte rýži, rozložte v rovnoměrné vrstvě, na vrchol vložte celou hlavu česneku.
12. Dochutíme solí, přidáme vodu tak, aby byla v rovině s rýží a další 2 prsty vyšší.
13. Kotel zavřete víkem, otevřete jej pouze pro kontrolu vaření.
14. Stoupejte pilaf po dobu 20 minut.
15. Maso zamíchejte s rýží, vařte dalších 20 minut.
Tipy na vaření pilafů
Rýže pro pilafPro vaření pilafů můžete použít jakostní dlouhozrnnou nebo střednězrnnou tvrdou rýži (dev-zira, laser, alanga, basmati), aby během vaření zůstala drobivá. Mrkev u pilafů je nutné jej rozřezat a ne nastrouhat, aby mrkev během vaření (ve skutečnosti se mrkev v pilafu vaří po dobu jedné hodiny) neztratila svou strukturu a pilaf zůstane drobivý. Cibule Doporučuje se také hrubé nasekání, aby se nevařilo.Maso a cibule pro pilaf musí být smažené, dokud se tekutina téměř úplně neodpaří, protože přebytek kapaliny vede ke snížení drobivosti pilafů.
Jaké koření se vkládá do pilafu
Tradiční - zira (indický kmín), dřišťál, šafrán, kurkuma. Je to kurkuma, která dává pilafu jeho žlutou barvu. Pokud do masa se zeleninou přidáte trochu rozinek a papriky, získá pilaf sladkost. Přidejte rozinky, jako je tento: nejprve opláchněte, poté nalijte vroucí vodu po dobu 15 minut, pak nasekejte (jinak hrozinky bobří v pilafu úplně, aniž by rýži sladce). Na 1 kilogram masa přidejte 2 lžíce hotového koření z obchodu.
Hlava česneku je umístěna do pilafu tak, aby česnek neovlivňoval konzistenci pilafa, ale dává pilafu veškerou jeho vůni.
Jaké maso je pro pilafa nejlepší
Používání jehněčího a hovězího masa - relativně „tvrdého“ masa - v pilafu je odůvodněno nejen tradicemi, ale také moderními představami o chuti a nutriční hodnotě. Pilaf kvůli rýži je poměrně vysoký obsah kalorií, takže použití vepřového tuku je z dietních důvodů nežádoucí. Jehněčí maso je ideální - protože měkké maso, mírně vstřebávající koření, které správně dodává rýži a zelenině tuk a strukturu, je vhodnější pro rýže než všechny ostatní. Pilaf s hovězím masem se ukáže být trochu sušší, telecí maso zanechá hluboký dojem masa a riskuje zastínění rýže. Pro domácí „rychlý“ pilaf se používá vepřové maso, ze kterého se před vařením pilaf odřízne přebytečný tuk. No, nebo alespoň kuře. Kuřecí maso je něžné, takže byste měli smažit kuře až do krustě nad vysokým teplem po dobu několika minut - pak přidejte rýži. Zelenina v kuřecím pilafu nedostane stejný stupeň tuku, jaký by získaly z masa z jehněčího nebo kravského / telecího masa.
Pilafské tradice
Pilaf se vaří na otevřeném ohni v kotli a je vyráběn hlavně z jehněčího. Maso není smažené nikoliv v oleji, ale v tukovém tuku z ocasu - je to tuk ovcí, který se chová hlavně v Kazachstánu, aby získal výměnu oleje. Tlustý ocasní tuk však může mít silný specifický zápach, protože se nachází v oblasti ocasu berana. Cena tuku tuku ocasu je od 350 rublů / 1 kilogram (v průměru v Moskvě za červen 2020). Na trzích s produkty Tatar, na masných trzích a ve VIP obchodech byste měli hledat tuk ocasu.
Standardní rozměry výrobky na vaření pilafů - na každý kilogram rýže, 1 kilogram masa, libru cibule a libru mrkve.
Nejoblíbenější pilaf v Uzbekistánu, kde se nejklasičtější verze nazývá „Fergana“ z názvu města v údolí Fergana, odkud pochází. Ve vlasech je pilaf používán denně a je vařen ženami. Na svatby, narození a vzpomínky se připravují speciální sváteční druhy pilafů a tradičně se připravují muži.
Co vařit pilaf
Pilaf se obvykle vaří v litinovém kotli, protože teplota otevřeného ohně je rovnoměrně rozložena na litinový kotel, pilaf nehoří a je rovnoměrně vařen. V kotli to trvá déle, ale pilaf je drobivější. V nepřítomnosti kotle doma může být pilaf vařen v obyčejné ocelové pánvi nebo pánvi s tlustým dnem.
