Jak vyrobit kachní vývar
produktyKachna - 4–6 křídla nebo 2 nohy nebo 300 gramů krků nebo křídel
Bow - 1 hlava
Mrkev - 1 střední velikost
Černý pepř - 4 hrách
Recept
- V případě potřeby odstraňte z křídel malá peří.
- Opláchněte masné výrobky pod tekoucí vodou.
- Vložte kachnu do hrnce a přikryjte studenou vodou.
- Přiveďte vodu k varu přes vysoké teplo.
- Snižte teplo tak, aby voda vrla, sotva bublající.
- Vařte 1 hodinu až 1,5 hodiny, v závislosti na velikosti kusů masa.
- Jakmile se vytvoří, nahromaděná pěna se odstraní sítem (během prvních 10 minut vaření).
- Poté, co se pěna přestane tvořit, přidejte mrkev nakrájenou na dvě nebo tři části, omyjte a rozpůlte cibuli a oloupejte do vývaru.
- Po hodině vaření přidejte bobkový list, pepře a bylinky do vývaru.
Fusofacts
Pokud máte celé kachní tělo, můžete pro vývar použít krk, křídla a tělové kosti, které zůstaly po řezání - ale pokud je vývar potřebný pro masovou polévku, je lepší vložit části masa.Kachna je poměrně mastný pták, takže pokud předem neodstraňujete přebytečný tuk, musí být po vaření odstraněn naběračkou naběračkou.
Pokud dáte kachnu do studené vody, uvolní se z ní více extraktů, ale pokud jatečně upravená těla umístíte do horké vody, bude pěna mnohem menší.
Připravenost kachny můžete zkontrolovat tak, že ji nakrájíte na kloub - nedocházená kachna tam bude mít šťávu z růžového masa. A samozřejmě, hotový vývar bude mít úžasnou vůni.
Aby se vývar stal zlatavě hnědou, lze mrkev a cibuli spálit až do černého na suchém pánvi před vložením do vody.
Pekingský kachní vývar obvykle vaří rychleji než indo-kachní vývar.
Pro vaření vývar, můžete použít pouze stonky z bylin, a to je lepší uložit okvětní lístky k dekoraci hotové jídlo.
Chcete-li zvýraznit tóny sladkosti v bujónu, 5 minut před vařením, můžete přidat citrónovou šťávu z jednoho nebo dvou plátků.