Klasický vývar Dasha
produkty
Voda - 1 litr
Niboshi (sušené japonské nesolené ančovičky, mohou být nahrazeny solenými ančovičkami na pivo) - 50 gramů
Kombu (sušená řasa) - deska dlouhá a široká 10 centimetrů
Sůl - půl lžičky
Jak vařit vývar sardely Dasha
1. Odstraňte hřebeny a hlavy z ančoviček.
2. Nalijte do hrnce litr studené vody, vložte do něj ančovičky a řepné listy, položte na hořák na mírné teplo a počkejte, až se vaří.
3. Po varu vyjměte řepu z pánve.
4. Vývar s ančovičkami po varu vařte 10 minut na mírném ohni.
5. Zakryjte síto papírovými ubrousky a protáhněte ho vývarem.
Váš dasha vývar je uvařený!
Dashi vývar s hoblinkami tuňáka
produktyKatsuobushi (jemný prášek na tuňáky) - 400 gramů
Kombu (sušená řasa) - deska dlouhá a široká 10 centimetrů
Vodní litr
Sůl podle chuti
Jak vařit vývar dasha z hoblin tuňáka
1. Nalijte litr studené vody do hrnce, dejte talíř řasy, umístěte na střední teplotu, počkejte, až se vaří.
2. Odstraňte řasy z vroucí vody.
3. Přidejte bonito prášek a sůl do hrnce s vývarem a nechte několik minut působit na mírném ohni.
4. Vyjměte nádobu s vývarem z hořáku a nechte ji vařit po dobu 15 minut.
5. Napněte vývar dasha jemným sítem.
Fusofacts
- Dashi - tradiční japonský vývar vyrobený ze sušeného uzeného tuňáka nebo ančoviček a řasy řasy. Dashi je užitečný pro mnoho japonských pokrmů, například, miso polévka a ramen polévka.- Katsuobushi je japonské jméno pro sušeného a poté uzeného tuňáka.
- Pro Rusy nejznámější druh dasha vývaru s tuňákem.
- Kombu je řasa, běžná v jihovýchodní Asii. Pro přípravu dashi vývaru je kombu změkčeno v horké vodě nebo rozemleto na prášek.
- Při přípravě dashi bujónu mohou být mořské řasy kombu nahrazeny nasekanými nori proužky a japonské ančovičky niboshi mohou být nahrazeny soleným anochusem na pivo.