Jak vařit rybí vývar
produkty
Voda - 2 litry
Ryby (např. Štikozubec a / nebo treska jednoskvrnná) nebo sada ryb - 600 gramů
Petržel kořen - 2 kořeny
Cibule - 1 hlava
Bobkový list - 4 listy
Sůl podle chuti
Černý pepř - 6 hrách
Jak vařit rybí vývar
1. Umyjte rybí hlavy ve studené vodě, vystřihněte žábry a oči.
2. Řezané ryby nebo velké rybí kosti ze soupravy na několik částí, opláchněte studenou vodou.
3. Nalijte rybí díly 2 litry studené vody, položte na hořák uzavřenou pánev na mírném ohni, počkejte, až se vaří.
4. Odstraňte vytvořenou pěnu, změňte teplotu na nízkou.
5. Kořen petrželky umyjte, oloupejte, nakrájejte na proužky o tloušťce 0,5 cm a šířce 3 cm.
6. Oloupejte a jemně nasekejte cibuli.
7. Do vývaru vložte cibuli, kořen petržele, bobkové listy, sůl a pepř, udržujte je na nízkém ohni po dobu 40 minut.
8. Nechte hotový vývar vařit po dobu 20 minut.
9. Odstraňte pěnu z povrchu vývaru lžičkou, napněte.
Jak učinit rybí vývar průhledným
Na 3 litry vývaruAby byl vývar během vaření průhledný, nalijte rybu studenou vodou a vařte na mírném ohni, přičemž pěna neustále odstraňte.
Aby byl vývar jasný, používají se chlapi, kteří čerpají vše, co je zataženo. To je obzvláště důležité, když z rybího vývaru vařit aspic.
1) Extrakce z mletého masa
Do 100 gramů mletého masa s nízkým obsahem tuku nalijte sklenici vývaru a bílkovinu 1 slepičího vejce, promíchejte a nechejte působit 20 minut. Zahřejte dlahu a nalijte do vývaru, vařte 30 minut, pak několikrát protáhněte přes tenkou sýr. Výhodou této metody je, že v budoucnu může být extraktor mletého masa použit pro potraviny - například pro vaření masových kuliček.
2) Extrakt z vaječných bílků a syrové mrkve
Do 100 gramů strouhané mrkve přidejte sklenici vývaru a bílkovinu 1 vejce, promíchejte, přiveďte k varu. Nalijte tah do rybího vývaru, přiveďte k varu, přelijte tenkou tenkou.
3) klasické kreslení bílkovin
Ochlaďte vývar v lednici, přidejte 10 rozšlehaných vaječných bílků, udržujte vývar na nízké teplotě po dobu 30 minut za stálého míchání. Odstraňte bílou hustou pěnu z povrchu vývaru a protlačte ji prosévačkou.
Fusofacts
Z čeho je rybí vývar?
- Rybí vývar se vaří z filé, hlav, kostí, hřebenů, ploutví a rybí kůže. Malé ryby se umístí do vývaru bez zpracování.O vývarech z různých druhů ryb
- Jakýkoli jeseter, losos, sumec, okoun, štikozubec, treska jednoskvrnná, kapr červený, okoun (moře a řeka) jsou vhodné pro vaření vývaru. Do vývaru můžete přidat různé druhy ryb podle chuti. Obzvláště dobré je kombinovat mastné ryby a masité ryby, pak dostanete lahodný bohatý vývar s vydatným přídavkem - téměř hotové jídlo.- Mořské ryby mohou dát vývaru zvláštní vůni. Chcete-li se toho zbavit, před vařením se ryby posypou citronovou šťávou nebo zředěným roztokem kyseliny citronové a ke každému kilogramu ryb přidejte 3 bobkové listy a 6 černých pepřů. Chcete-li utopit vůni ryb, je-li příliš silná nebo nepříjemná, můžete do vývaru nalít 200 ml okurky.
- Nedoporučuje se vařit makrely a sledě. Je také nežádoucí používat ryby ulovené v zarostlé nádrži. To může dát vývaru bažinatý zápach, který bude muset být "odstraněn" kořením.
Nejbohatší vývar pochází z candáta, okouna a límce. Kapr, pražma a kapr mohou dát hořkou chuť.
Rybí vývar a koření
- Do vývaru lze přidat černý pepř, cibuli, zelenou cibuli, kopr, petržel. Mletá paprika dodá aroma a příjemnému odstínu vývar, česnek a zázvor - kořenitost, citronovou šťávu - kyselost.- Pro větší bohatost vývaru a kouřovou vůni se k ní přidává uzená ryba.
- Pokud je rybí vývar hořký, nestačí při řezání s rybami opatrně manipulovat. S největší pravděpodobností se do vývaru dostal žluč nebo žábry. Také, aby rybí vývar necítil hořkou chuť, se doporučuje ryby důkladně opláchnout krví. Chuť vývaru můžete zlepšit přidáním cukru a kopru. Pokud to nepomůže, zkuste nalít do citronové šťávy (1 polévková lžíce).
A něco jiného
- Obsah kalorií v rybím vývaru je 50 kcal / 100 gramů.- Rybí vývar je vhodný pro výrobu rybích polévek, rybí polévka, omáčky, želé.
- Cena produktů pro přípravu rybího vývaru podle našeho receptu je od 200 rublů. (Průměr Moskvy za červen 2020).