Husí vývar krok za krokem
produktyHusa - 2 křídla a 1 krk, nebo pár nohou ve 3 litrové nádobě
Bow - 2 hlavy
Mrkev - 1 velká
Bobkový list - 3 listy
Nové koření - 6 hrách
Recept
- Odstraňte přebytečný tuk z krku.
- Prohlédněte křídla, zda nejsou uvolněná, a vyjměte je.
- Opláchněte vnější část husích částí pod tekoucí vodou.
- Připravené kousky vložte do kastrolu a přikryjte studenou vodou.
- Přiveďte vodu k varu přes vysoké teplo
- Nastavte kamna na minimální oheň.
- Vařte na mírném ohni po dobu 1,5–2 hodin.
- Jakmile se vyvíjí, odstraňte pěnu.
- Do vývaru přidejte omytou a rozpůlenou cibuli se slupkami, nahrubo nasekanou mrkev a pepř.
- Na konci vaření (do 5 minut) přidejte bylinky a bobkový list.
Fusofacts
Drůbeží vývary jsou často předepisovány pro výživu ve stravě, ale husa tomu tak není. Husa je velmi mastný pták, proto je důležité před vařením odstranit veškerý tuk před normální chutí, v opačném případě bude muset být odstraněna naběračkou. Husí vývar se ukazuje být tak tlustý, že ho lze podávat jednoduše s chlebem nebo krutony - je zaručen vydatný oběd.Pokud se má vývar používat jako polévka nebo želé maso, použijte k vaření vývar nejen mastné části, ale také masité části.
Pokud máte celé husí jatečně upravené tělo, použijte k varu vývaru kosti těla, křídla a krk a na smažení, dušení nebo pečení použijte nohy a prsa spolu s tukem.
Chcete-li dát vývaru zlatou barvu, vložte připravenou zeleninu do suché pánve před vařením a přidržte je až do černé po dobu 3-4 minut.
Pokud husu vaříte na vysoké teplotě, vývar nebude nasycený a voda se odpařuje rychleji, než se vaří maso. Připravenost husy lze zkontrolovat zlomením kosti v kloubu: pokud je končetina okamžitě oddělena, pak je vývar připraven.
Vývar bude bohatší, pokud dáte maso do studené vody a je žádoucí, aby v minulosti patřilo starému nebo dospělému zvířeti.
Pokud máte v lednici spoustu kopru nebo petrželky, dejte stonky do vývaru 10 minut před koncem vaření - to přidá bohatství vývaru a listy se lépe ukládají pro zdobení nádobí.