Jak vařit consommé
produkty
Hovězí kosti - 1,5 kilogramu
Mleté hovězí maso - 150 gramů
Vejce - 2 veverky
Cibule - 2 hlavy
Celer - 2 řapíky
Mrkev - 1 kus
Černé pepře - 1 lžička (side-to-side)
Sůl - 1 polévková lžíce
Led - 100 gramů (drcený)
Voda - 6 litrů (dvojitá náplň)
Příprava jídla
1. Umyjte jednu mrkev a dvě stonky celeru. Nakrájíme na 3 kusy.
2. Loupejte dvě cibule, každou nakrájejte na polovinu.
3. Umístěte jeden a půl kilogramu praných hovězích kostí do pánve se třemi litry vody.
4. Zastavte ohřev, jakmile se voda vaří. Vypusťte vodu, opláchněte kosti pod tekoucí vodou, umyjte pánev.
5. Vraťte kosti do hrnce, zalijte 3 litry vody. Vařte 2,5 hodiny. Oheň je velmi malý, vývar by měl mizet.
6. Do vývaru vložte cibuli, mrkev, celer, lžičku pepře a lžíci soli. Vařte 30 minut.
7. Napněte vývar.
Jak udělat vývar
1. Porazte dvě vaječné bílky, poté zamíchejte 150 gramů mletého hovězího masa a 100 gramů ledu.
2. Do pánve přidejte mleté maso s bílkovinami napjatým vývarem a zapálte.
3. Vařte 15 minut. Poté vývar přes jemné síto - vývar je připraven.
Fusofacts
1. Consomé je bohatý, zcela průhledný vývar vyrobený z hovězího nebo kuřecího masa. Pokrm francouzské kuchyně, který se stal velmi populární v Rusku na začátku 19. století.2. Recept na dvojitý consommé: kousky masa se vloží do vařeného vývaru (pro tento recept asi 750 gramů) a vaří se, dokud se neuvaří, vývar se očistí od drobných fragmentů živočišných bílkovin mletým masem a rozšlehaným vaječným bílkem.
3. Důkladně napněte vývar v konečné fázi vaření pomocí složeného kusu gázy, který se doporučuje vložit do síta.
4. Consomme se podává s koláče (většinou masovou náplní). Dochuť můžete doplnit vařenými houbami nebo zeleninou - nalije se vývarem přímo na stůl.