Jak vařit jehněčí vývar
produkty
ve 4 litrové pánvi
Jehněčí (mastná část) - půl kilogramu
Voda - 3,5 litru
Mrkev - 1 kus
Zelení (petržel, koriandr nebo kopr) - 50 gramů
Česnek - 5 zubů
Cibule - 1 hlava
Semena fenyklu - štípnutí
Černý pepř - 4 hrách
Sůl - 1 polévková lžíce
Jak vařit jehněčí vývar
1. Beránek umyjte pod tekoucí studenou vodou a rozdělte na 5 stejných dílů.
2. Nalijte do hrnce 2 litry studené vody, dejte jehněčí maso, položte na mírný oheň, počkejte, až se vaří.
3. Odstraňte výslednou pěnu štěrbinovou lžičkou, vývar vařte po dobu 1,5 hodiny pod víkem a pravidelně pěnu vyjměte z vývaru.
4. Mrkev umýt, oloupat, nasekat na proužky široké 1 cm a 3 cm.
5. Oloupejte cibuli nakrájenou na 4 stejné díly.
6. Oloupejte česnek, nesekejte.
7. Vložte cibuli, mrkev, česnek, sůl, pepř, fenykl do hrnce s vývarem, vařte jednu hodinu na mírném ohni (pokud potřebujete bohatý vývar, vařte 2 hodiny).
8. Umyjte a obruste greeny.
9. Posypte petrželkou na vařeném jehněčím vývaru nalitém na talíře.
Fusofacts
- Pro vývar se doporučuje zvolit mastné kousky jehněčího, což zbohatne a výživně bude vývar: stopka, krk nebo rameno berana. Pokud použijete maso dospělého berana, vývar bude bohatší.- Nejoblíbenější polévky vyrobené s jehněčím vývarem: Shurpa, piti, bozbash a chorba.
- Jehněčí má někdy zvláštní vůni. Zdá se, že zvíře bylo zabito nesprávně. Zápach pochází obvykle z tuku, proto se doporučuje před vařením jej odříznout nožem.
- Jak se toho zbavit štiplavý zápach RAM:
1. Maso obalíme solí, hořčicí nebo drceným česnekem a nechte několik hodin působit.
2. Jehněčí namočte do slabého octového roztoku, kefíru nebo mléka po dobu 2 hodin.
3. Maso skopového masa namočte do solného roztoku přes noc: 200 gramů šťávy z granátového jablka, lžíce adjika, lžičky hořčičného prášku, kmínu, černé a červené papriky, kurkumy, kari, koriandru, slunečnicového chmele, skořice, 50 gramů nasekaného česneku.
4. Stiskněte citronovou šťávu do jehněčí polévky.
5. Při vaření jehněčího masa přidejte origano, kmín, koriandr, koriandr, rajčata, ředkvičky, cibuli, mrkev, česnek. Tato koření a zelenina mohou přemoci zvláštní vůni masa.