Jak vařit kostní vývar
produkty
Vepřové kosti - 1 kilogram
Cibule - 1 kus (150 gramů)
Mrkev - 1 kus (150 gramů)
Černý pepř - 15 hrách
Bobkový list - 2 kusy
Pepř - 15 hrách
Sůl - lžíce (30 gramů)
Voda - 4 litry (použije se ve 2 dávkách)
Příprava jídla
1. Oloupejte a umyjte mrkev a cibuli.
2. Cibuli nakrájejte na polovinu.
3. Mrkev nakrájejte na kousky.
4. Do hrnce vložte kilogram důkladně omytých vepřových kostí.
Příprava vývaru
1. Na kosti nalijte dva litry vody.
2. Přiveďte k varu. Zastavte topení.
3. Vylijte vodu z hrnce. Vyjměte kosti a opláchněte.
4. Umyjte pánev sama - očistěte dno a stěny vařeného proteinu.
5. Vložte kosti do pánve, zalijte dvěma litry vody a zahřejte na střední teplotu.
6. Po vroucí vodě vařte vepřové kosti hodinu a půl na velmi nízkém ohni.
7. Dejte cibuli a mrkev, vařte 20 minut.
8. 2 bobkové listy, 15 pepřů, přidejte lžičku soli do vývaru, vařte 10 minut.
9. Zastavte zahřívání a nechte vývar mírně vychladnout pod víkem.
Chlazený vývar napněte.
Fusofacts
- Pokud při vaření kostního vývaru použijete méně vody, bude bohatý, a proto chutný. Voda však musí zakrýt kosti.- Dvojité plnění kostí může být vynecháno a omezeno pouze na shromažďování pěny, která se tvoří během vaření. Je však třeba mít na paměti: škodlivé látky se hromadí v kostech, které vstupují do těla zvířete. Většina z toho jde do první vody na začátku vaření a vylije se s ní. Kromě toho vaření ve dvou vodách vám umožní úplně se zbavit bílkovinných vloček, které zůstávají ve vývaru, i když je pěna pečlivě odstředěna.
- Doba vaření kostí závisí na druhu a věku zvířete. Hovězí kosti se vaří až 5 hodin, jehněčí kosti až 4 hodiny, vývar z drůbeží kosti - 1 hodina.
- Nestojí to za vývar, na kterém hodláte uvařit první chod, silně solit. Chuť vývaru se může změnit, když se přidají další jídla (k tomu často dochází, když se vaří s zelnou polévkou nebo borščem).