Jak vařit ayvar
produkty
Červená paprika - 2,5 kilogramu
Rajčata - 2,5 kilogramu
Česnek - 8 velkých zubů
Bow - 1 velká hlava
Hořčice - 35 gramů
Cukr - 125 gramů
Hot pepper - 8 lusků
Rostlinný olej - 170 gramů
Sůl - 10 gramů
Jak vařit ayvar
1. Umyjte papriku, osušte ji papírovými ručníky.
2. Celé papriky položte na plech, vložte do trouby předehřáté na 150 stupňů, ponechejte 20 minut.
3. Pečené papriky trochu ochlaďte.
4. Sejměte ruce z každého pepře.
5. Papriky nakrájejte na polovinu a odstraňte jádra.
6. Rajčata omyjte, nalijte vroucí vodu po dobu jedné minuty, vypusťte vroucí vodu.
7. Odstraňte z rajčat kůži a vystřihněte místo, kde je stonek připevněn.
8. Umyjte lusky feferonky, nakrájejte je na polovinu a oloupejte je ze semen.
9. Nakrájenou cibuli nakrájejte na velké plátky.
10. Oloupejte stroužky česneku.
11. Loupané papriky, feferonky, rajčata, cibule, česnek nebo sekaná v mixéru, smíchejte v pánvi nebo kovové misce.
12. Umístěte nádobu s aivarem na mírnou teplotu, vařte 20 minut za stálého míchání, aby aivar nespálil.
13. Nalijte rostlinný olej do ayvaru, promíchejte a pokračujte ve vaření po dobu 40 minut.
14. Přidejte do hořčice hořčici, cukr, sůl, promíchejte, nechte na kamnech dalších 1,5 hodiny, dokud nezhoustne.
15. Připravte sklenice na aivar: sklenice důkladně umyjte, položte je na drátěný stojan ve studené troubě s hrdlem dolů, zapněte na 150 stupňů, držte sklenice po dobu 15 minut, vyjměte.
16. Víčka držte několik minut ve vroucí vodě a vysušte je.
17. Nalijte horký aivar do sklenice a pevně jej utěsněte.
18. Otočte plechovky a nechte je tři hodiny.
Fusofacts
- Aivar je balkánské jídlo představující zeleninový kaviár vyrobený z velkého množství pečených červených paprik, často s lilky a rajčaty.- Název „ayvar“ pochází z tureckého slova „havyar“, které se překládá jako „kaviár“.
- Podle tradičního receptu byste měli do ayvaru vložit dvakrát tolik papriky než lilek.
- Ayvar se obvykle připravuje ve velkém množství od 5 do 25 kilogramů červené papriky. V takových objemech, v domovské zemi, je Aivar vařen osvětlením ohně přímo na ulici a umístěním pánve přes oheň k vaření.
- Aivar se podává ke stolu v samostatném malém kontejneru jako koření na maso a příloha, připravuje s ním sendviče a také ho sníst sám a do něj namočí chléb. Aivar je skvělý pro kebab a smažené maso.