Jak nakládané zelí
Bílé zelí - 1 vidlička (1,5-2 kg)
Mrkev - 1 kus
Česnek - 3 stroužky
Voda - 1 litr
Granulovaný cukr - 1 polévková lžíce
Sůl - 2 polévkové lžíce
Ocet 9% - půl sklenice (150 mililitrů)
Černý pepř - 10 lusků
Bobkový list - 3 listy
Jak vyrobit zelnou marinádu
1. V 1 litru vody smíchejte 1 polévkovou lžíci cukru a 2 polévkové lžíce soli.
2. Zapalte oheň a počkejte, až se vaří.
3. Vařte na mírném ohni 10 minut.
Příprava jídla k moření
1. Oloupejte 3 stroužky česneku a opláchněte.
2. Ve sterilizované třílitrové nádobě 3 spodní bobkové listy, 10 černých pepřů a 3 celé stroužky česneku ke dnu.
3. Odstraňte horní a poškozené listy z 1 vidličky zelí a opláchněte zelí.
4. Nasekanou zelí nakrájejte na proužky nebo malé kousky (pařez nepoužívejte).
5. Opláchněte a oloupejte jednu mrkev, nakrájejte na hrubý struhadlo.
6. V hluboké misce smíchejte strouhanou mrkev a nakrájenou zelí.
Jak nakládané zelí na zimu
1. Naplňte sklenice zelí až na vrchol.
2. Nalijte marinádu přidáním vroucí vody přes zelí, aby bylo celé zelí pokryto tekutinou.
3. Do sklenice přidejte půl sklenky 9% octa.
4. Zavřete víko a nechte zelí vychladnout.
5. Vložte chlazené zelí do chladničky na 1 den, po kterém bude připravena k použití.
Fusofacts
- Nakládané zelí se podává jako příloha nebo salát. Nakládané zelí se často používá jako doplněk salátů. Přidává se do vinaigrette a slouží jako předkrm s nakládanými okurkami. Nakládané zelí lze také použít jako náplň při pečení koláčů a koláčů.- Ocet pro moření zelí může být nahrazena kyselinou citronovou nebo aspirinem. 100 mililitrů octa v 9% se nahradí 60 gramy kyseliny citronové (3 polévkové lžíce kyseliny). Při výměně octa aspirinem potřebujete tři tablety aspirinu na třílitrovou nádobu zelí. Při moření můžete místo stolního octa použít také octový jablečný mošt nebo vinný ocet. Jablečný ocet je obvykle 6 procent, takže při moření používejte 1,5krát více. Vinný ocet je 3%, takže je třeba brát dvakrát tolik.
- Zelí lze nakládat v malém množství, protože zelí je k dispozici po celý rok a lze ho nakládat kdykoli.
- Mezi zelím a nakládaným zelím je rozdíl: hlávkové zelí přidáním octa nebo jiné kyseliny a trochu cukru, zatímco zelí přidáním soli, doprovázení kvašením. Přidání octa a cukru během moření urychluje proces vaření, takže nakládané zelí se vaří několik dní, zatímco zelí se plní po dobu 2 až 4 týdnů, protože k urychlení procesu fermentace během zelí se nepřidávají žádná umělá aditiva.
- Při moření zelí můžete přidat zeleninu: řepa (1 kus na 2-3 kilogramy zelí), česnek (1 až 2 hlavy na 2-3 kilogramy zelí), čerstvá paprika (1–2 podle chuti), křen (1 kořen), jablka (2–3 ks) ). Přidejte řepu a papriku, aby nakládané zelí bylo sladké.
- Do zelné marinády můžete přidat koprová semínka, špetku skořice, hřebíček, koriandr.
- Zelí můžete marinovat v smaltované sklenici nádobí nebo dřevěná vana. V žádném případě byste neměli marinovat zelí v hliníkové misce, protože na povrchu hliníkové misky je oxid hlinitý, který se rozpouští v kyselinách a zásadách.Při moření zelí v takové misce se oxid rozpustí v marinádě, což může být škodlivé pro zdraví při konzumaci zelí nakládaného tímto způsobem.
- Nakládané zelí je chladno až do jara. Pokud je nádoba otevřená, měla by být skladována v uzavřené nádobě po dobu nejvýše jednoho týdne. V průběhu času však zelí ztmavne a zaujme šedý odstín. Protože zelí je k dispozici bez ohledu na zeleninové období, lze jej pravidelně vařit v malém množství.
- Obsah kalorií nakládané zelí - 47 kcal / 100 gramů.
- Náklady na produkt za moření 3 litrové nádoby zelí v Moskvě v červnu 2020 - 50 rublů. Nakládané zelí - od 100 rublů za kilogram.