Jak kysané zelí
Horké zelí
Výrobky pro 3-litrovou nádobu
Bílé zelí - polovina středně velké hlavy zelí o hmotnosti 2 kilogramů
Mrkev - 2 kusy střední velikosti
Vroucí voda - 1,5 litru
Hrubá kamenná sůl - 2 polévkové lžíce
Granulovaný cukr - 2 polévkové lžíce
Jak vařit zelí
1. Mrkev umyjte a oloupejte, nakrájejte speciální deskou pro krájení zeleniny. Pokud ne, pak běžným nožem nakrájejte na velké proužky.
2. Ze zelí odstraňte hrubé listy a jemně nasekejte.
3. Zamíchejte zelí a mrkev v hluboké misce.
4. Zelí s mrkví vložte do sterilizované třílitrové nádoby a pečlivě ji ucpávejte, dokud nebude nádoba plná.
4. Připravte kyselou solanku: do odměrky vložte 1 polévkovou lžíci granulovaného cukru a kamenné soli a nalijte na ni vroucí vodu.
5. Zamíchejte solanku a zelí nalijte do sklenice tak, aby byla zcela skrytá pod solankou.
6. Sklenici zelí vložte do široké mísy nebo kastrolu tak, aby šťáva zelí během kvašení neteče z nádoby.
7. Zelí nechte 2-3 dny při pokojové teplotě, pravidelně (2-3krát denně), zelí přitlačte dřevěnou tyčí (k dosažení dna plechovky), vytlačte plyn a odstraňte pěnu.
9. Zakryjte sklenici zelí víkem a uložte do chladničky.
Kyselé zelí
Výrobky pro 3-litrovou nádobuBílé zelí - 1 malá hlava zelí nebo polovina velké, o hmotnosti asi 2 kilogramů
Mrkev - 2-3 kusy o hmotnosti 300 gramů
Kamenná sůl - podle chuti 40-50 gramů
Jak vařit zelí
1. Odstraňte horní zelené listy zelí.
2. Zelí nakrájejte na prkno nebo na speciální struhadlo na zelí.
3. Mrkev umyjte a oloupejte, nastrouhejte na hrubém struhadle.
4. Zelí a mrkev důkladně promíchejte a přidejte vařenou sůl.
5. Za stálého míchání nezapomeňte mleté zelí ponořit do velké nádoby (můžete umyvadlo), dokud se neobjeví šťáva.
6. Na dno nádoby položte zelí a dobře pěňte.
7. Po položení veškerého zelí přikryjte listy zelí nahoře.
8. Na vařenou zelí položte talíř nebo misku a na vrchol položte útlak (například plnou konvici, sklenici nebo pánev s vodou).
9. Zelí nechte 3 dny při pokojové teplotě.
10. Aby mohly plyny vyjít, musíte propíchnout zelí hůlkou 3-4krát denně během všech tří dnů. Je možné určit, že plyny unikly pěnou, která se tvoří během kvašení. Jakmile pěna úplně zmizí (po dobu 2-3 dnů), znamená to, že je zelí připraveno.
Fusofacts
- Kuchyně inventář pro přípravu zelí: 3-litrová sklenice, hluboká deska, krájecí deska a odměrka. K sekání zelí a mrkve potřebujete talíř na strouhání zelí, a pokud tam není, pak běžný kuchyňský nůž.- Před nakrájením zelí je umyjte a odstraňte z něj vrchní zelené listy.
- Aby bylo zelí chutnější, měli byste do něj přidat trochu cukru (pro naše množství - 2-4 polévkové lžíce).
- Aby bylo zelí křupavé, nemusíte ho rozdrtit, je lepší se dobře promíchat. Sůl pro moření musí být odebrána velká. A pokud chcete diverzifikovat chuť, můžete do zelí přidat brusinky, brusinky nebo papriku.
- Zelí může být podáváno jednoduše s přílohou nebo jako příloha. V každém případě se doporučuje nakrájet cibuli a přidat je do zelí. Poté posypeme trochou granulovaného cukru a rostlinného oleje. Nechte vařit pár hodin. Čím déle to stojí, tím bude chutnější.V zelí se používá pouze hrubá kamenná sůl. A aby bylo křupavé, po vyjmutí plynů se doporučuje dát zelí do chladu.
- Zelí je vybráno pro moření pozdních odrůd tak, aby byl kysaný zelí křupavý. To je obvykle polovina podzimu. Je třeba vybrat zelí v zelených listech pro kvásk, přestože je poté odstraníte. Zvolí si to tímto způsobem, protože bez zelených listů se může ukázat jako zmrzlina, a to už není vhodné pro solení.
- Můžete také diverzifikovat chuť zelí, proto během vaření můžete do ní přidat brusinky nebo brusinky, ovoce nebo houby ještě před vložením. Může být kořeněné kořením.
- Kysané zelí se uchovávají celou zimu až do jara v lednici nebo na otevřeném balkoně.
- Zelí se nepoužívá k moření.
- Klasické poměry zelí: na 1 kilogram zelí, 100 gramů mrkve a 10 gramů soli.
- Optimální teplota pro kysané zelí je +2 - +15 stupňů.
- Pokud se během infuze zelí vytvořila plíseň, musí být odstraněna a zelí a talíř musí být důkladně omyty studenou vodou.
- Pěna při kvašení zelí musí být odstraněna a propíchnutí zelí - také. V opačném případě bude zelí s hořkostí.
- Jako útlak se hodí například dlažební kostka nebo 2-litrová láhev vody. Ohyby musí být důkladně opláchnuty, protože při skladování v chladu se šťáva uvolňuje - pokud dojde ke kontaktu s nesterilním útlakem, je pravděpodobné, že se zelí zhorší.
- Kysané zelí se skladuje 3-4 měsíce. Otevřená plechovka se spotřebuje do 2 týdnů, v opačném případě se stane hořkou (pak se do ní povolí zelí) zelňačka). Protože zelí se prodává po celý rok, můžete jej pravidelně a na krátkou dobu vařit.
Co určuje kyslou dobu zelí
- Více soli Používá-li se v receptu, tím rychleji se zelí kvasí - od 3 dnů (na každý kilogram zelí, 25 gramů soli) do 5-7 dnů (15 gramů soli na kilogram zelí). Po fermentaci za studena se musí zelí vložit do sklenic a skladovat, nakonec se fermentuje po dobu 1 týdne.- Doba kysnutí závisí také na Množství vařené zelí. Pokud tedy fermentujete barel zelí, fermentuje to alespoň měsíc.
- To je důležité metoda kvašení s kvašením (náš druhý recept) je mnohem delší než u „horké“ metody, kdy je zelí fermentováno vařenou náplní.