Jak nakládané zelí v gruzínském stylu
Jídlo (pro plechovku nebo pánev s objemem 3 litry)
Bílé zelí - 1 hlávkové zelí o hmotnosti od 1,5 do 2 kilogramů
Řepa - 1 kus střední velikosti
Česnek - 10 hřebíčků
Bobkový list - 6 kusů
Nové koření - 6 hrách
Hrubý černý pepř - 1 lžička
Celé hřebíček - 3 kusy
Celý koriandr - 1 lžička
Semena kopru - 1 lžička
Semena fenyklu - 1 lžička
Granulovaný cukr - 200 gramů
Hrubá sůl - 2 kulaté polévkové lžíce
Stolní ocet 7% - 150 mililitrů
Jak nakládat gruzínské zelí na zimu
1. Umyjte hlavu zelí, nakrájenou na čtyři části a odstraňte pahýl.
2. Zelí nakrájejte na 2 cm čtverečky.
3. Oloupejte surovou řepu, nahrubo nastrouhejte nebo nakrájejte na proužky.
4. Oloupejte stroužky česneku a podélně nakrájejte na 4 kusy.
5. Vložte zelí, řepu, česnek do vrstev v keramické nebo smaltované nádobě.
6. Tamp, položte požadovaný počet vrstev.
7. Chcete-li připravit marinádu, vařte dva litry vody rozpuštěním 2 lžic soli a sklenice cukru.
8. Nalijte všechna koření a lavrushka do vroucí tekutiny a nechte 4 minuty v ohni.
9. Snižte teplo na nízkou teplotu, nalijte do octa, vypněte po 2 minutách a nechte vychladnout.
10. Když se marináda ochladila na pokojovou teplotu, nalijte ji do nádoby se zelím po okraj.
11. Stiskněte gruzínské zelí s víkem nebo talířem odpovídajícího průměru, nastavte útlak.
12. Přidejte zbývající marinádu podle potřeby, každý jeden až dva dny.
13. Zelí propíchněte jednou denně na dno vidličkou nebo dřevěnou tyčí.
14. Po třech dnech zkontrolujte připravenost zelí, pokud není dostatečně nakládané, nechte jej na další den nebo dva.
15. Uchovávejte ve sklepě nebo lednici.
16. Podávejte chlazené, ochucené rostlinným olejem.
Fusofacts
- pro mořící zelí v gruzínštině, které se v vlasti nazývá „mzhave“, lze vyměnit stolní ocet s přírodním vínem nebo jablečným octem. Díky tomu bude jídlo zdravější.- Milovníci květáku mohou snadno nahradit obvyklé bílé zelí v tomto receptu. Složení marinády a přípravné kroky se nezmění.
- Pro ostrost chuti do česnekové vrstvy můžete přidat jednu nebo dvě podélně nasekané chilli papričky, v poměru 2 lusky pro specifikovanou hmotnost zelí. Můžete také přidat 2-3 oddenky křenu pro větší křupavost.
- Celer a petržel dodá zajímavou chuť zelí nakládanému v gruzínském stylu. Tyto ingredience je nutné přidat ve 400 gramech a 200 gramech, vztaženo na 3 litry.