Bílé zelí v korejském stylu
produkty
Bílé zelí - 3 kilogramy
Mrkev - 5 kusů střední velikosti
Česnek - 8 velkých zubů
Mletá paprika (nebo polovina čerstvé chilli) - 1 lžička
Bobkový list - 3 střední listy
Cukr - 2 polévkové lžíce
Sůl - 2 polévkové lžíce
Ocet 9% - 1 polévková lžíce
Rostlinný olej - půl sklenice
Voda - 1 litr
Sklizeň korejského zelí na zimu
1. Oloupejte zelí z hrubých listů, nakrájejte 2 kilogramy zelí.
2. Omyjte, oloupejte a nahrubo nastrouhejte 4 loupané mrkve.
3. Česnek (8 hrotů) odloupněte ze suché skořápky, pevně přitlačte na hrot shora shora širokou stranou nože a poté jemně nasekejte. Takže brouste všech 8 zubů. Alternativně můžete česnek rozmělnit pomocí lisu na česnek.
4. Do misky vložte zelí, mrkev a česnek, dobře promíchejte.
5. Nalijte 1 litr vody do velkého hrnce. Nalijte do 2 polévkové lžíce soli a cukru. Tam, přidejte půl sklenice rostlinného oleje, rozbité na kousky 3 bobkové listy, 1 lžička mleté červené papriky.
6. Marinádu zahřejte k varu a pánev vyjměte z tepla.
7. Přidejte 1 polévkovou lžíci 9% octa. Směs.
8. Nalijte horkou marinádu do pánve se zelím, mrkví a česnekem.
9. Zatlačte na desku vhodné velikosti tak, aby byl zelí kompletně zakrytý marinádou.
Chlazené zelí v korejském stylu uspořádejte do sterilizovaných nádob a uložte na chladné tmavé místo k uložení. Je připravená za týden.
Korejské zelí na zimu
produktyPekingské zelí - 1 kilogram
Česnek - 4 hroty
Mletá červená paprika - 1 polévková lžíce
Citronová šťáva - 1 polévková lžíce
Sůl - 1,25 polévkové lžíce
Cukr - 1 polévková lžíce
Rostlinný olej - 1 polévková lžíce
Voda - 1 litr
Sklizeň korejského zelí doma
1. Rozdělte vidličku na polovinu a odstřihněte pahýl.
2. Na 1 cm široké stužky nakrájejte 1 kilogram listů čínského zelí a vložte do hluboké misky.
3. Přidejte 1 lžíci soli a cukru na zelí, lehce promíchejte a lehce si otřete rukama.
4. Zelí zakryjte deskou a zatlačte na něj. Nechte to vařit po dobu 12 hodin.
5. Do malé misky nalijte čtvrtou polévkovou lžíci soli a 1 polévkovou lžíci s horní částí červené mleté papriky.
6. Přidejte 1 polévkovou lžíci vroucí vody, 1 polévkovou lžíci rostlinného oleje a 1 polévkovou lžíci šťávy vylisované z citronu, promíchejte.
7. Česnek jemně nasekejte a přidejte do pepřové pasty, zamíchejte.
8. Opláchněte zelí, které bylo ve slaném nálevu po dobu 12 hodin: 1 litr vody nalijte do misky se zelím, promíchejte a vypusťte.
9. Přidejte česnekovou a pepřovou pastu do misky zelí. Zelí zamíchejte rukama a ujistěte se, že kořenitá pasta je rovnoměrně rozložena. Používejte gumové rukavice.
10. Vložte misku zelí do plastového sáčku a nechte stát 4 hodiny.
11. Zelí znovu zamíchejte a nechte stát další 4 hodiny.
12. Uspořádejte svačinu do sklenic a chlazte.
Korejské pikantní čínské zelí je připraveno. Může být uložen na zimu, pokud se používají sterilizované sklenice. Miska může být podávána okamžitě, ale po 2-3 dnech bude chuť zelí intenzivnější a vyváženější.
Fusofacts
- Korejské zelí je velmi kořeněné předkrm, je to kořenící maso nebo zeleninová jídla, kořeněný přídavek k různým salátům. Korejské zelí je tradičně podáváno drobivě vařená rýže.- Řezání - znamená řezat zelí nožem na tenké proužky.
- Můžete dokonce vařit květák v korejštině: před použitím rozebrat hlavu květáku na květenství, které se doporučuje vařit po dobu 2 minut ve vroucí vodě.
- V Koreji se k vaření používá místní odrůda zelí Kim-chi, což je struktura a vlastnosti velmi podobné čínskému zelí. Teplé jídlo se také nazývá „Kim-chi“, což znamená „solená zelenina“.Vzhledem k tomu, že čínské zelí je velmi měkké (jako salát), doporučuje se při sklizni korejského bílého zelí používat mladé hlávkové zelí s měkkými listy.
- Existuje více než 100 korejských receptů zelí, lišících se sadou ingrediencí, dobou stárnutí v marinádě a metodou vaření.
- Do koření pro korejské zelí můžete přidat celá nebo rozemletá semena koriandru, nasekaný zázvor, nasekaný čerstvý kopr, petržel, bazalku a koriandr.
- Korejské zelí je oblíbené, které se připravuje přidáním syrové řepy nastrouhané na hrubém struhadle.
- Mleté feferonky lze nahradit čerstvými chilli papričkami. Rozdělte lusek na polovinu, vyjměte semeno a každou polovinu nakrájejte na tenké proužky. Smíchejte se strouhaným zelím.
- Stolní ocet lze nahradit jablečným octem. Zároveň zvyšte rychlost nalévání octem asi 2krát.