Jak udělat jam
Obecný princip
Bobule nebo ovoce jsou loupány, umývány a krájeny podle potřeby a poté vařeny s cukrem. Cukr je silný konzervační prostředek, takže jakýkoli džem lze skladovat po dlouhou dobu, a pokud budete dodržovat hygienická pravidla, bude džem trvat celou zimu.
1. Poměr ovoce a cukru při výrobě džemu.
Zpravidla se bere 1 kilogram cukru na 1 kilogram bobule.
2. Na co uvíznout?
Džem je vařen v mosazné nebo ocelové misce - ideálně dostatečně velké hrnce, aby spodní vrstvy ovoce nezmäkly pod hmotností horních.
3. Skladování zaseknutého papíru.
Džem musí být nalit do připravených sklenic: omyt v horké vodě s přídavkem sody a zahřát do úplného sucha v peci (při teplotě 60 stupňů po dobu 10 minut). Skladujte džem při teplotě 5-25 stupňů na tmavém místě, alespoň příležitostně větrané.
4. Na jakém ohni vařit džem?
Džem musí být uvařen na mírném ohni, aby se nespálil a aby se všechny živiny nevařily.
5. Kdy je jam připraven?
Džem se vaří, když je kapka sirupu velmi těsná.
6. Měl by být jam uvíznut?
Při zasekávání odstraňte pěnu.
7. Co když jam nezhoustne?
Doporučuje se znovu uvarit jam. Nebo přidejte malou gelovací složku. Můžete použít citronovou šťávu - uvolní obsaženou přírodní želatinu. Další možností je použití suchého prášku.
8. Jak vařit džem bez vaření? :)
Na jednu sklenici ovoce vezměte 1 sklenici cukru (nebo na 1 kilogram ovoce - 2 kilogramy cukru), rozemelte mixérem. Uložte strouhanou hmotu v lednici.
9. Jak organizovat skladování marmelády?
Chcete-li uvíznutý papír uložit, můžete tisknout štítky s názvem mezer a datem. Nebo jen napište na banku se značkou.
Jam nádobí
Džem se vaří pánev nebo umyvadlo... Dobrá věc na pánvi je, že velký otevřený povrch zajišťuje zvýšené odpařování kapaliny - džem bude hustý, ale ovoce nebo bobule se nepřevařují. Kastrol se používá pohodlněji, zabírá méně místa na sporáku nebo na stole mezi fázemi vaření džemu.Může být použito:
Smaltované nádobí - vhodné pro výrobu džemu. Ale stojí za zvážení, že ani malý kousek smaltu neumožňuje použití misky nebo pánve.
Nádobí z nerezové oceli je vhodné pro vaření džemu, ale někdy hotový produkt nabývá „kovové“ chuti.
Nelze použít:
Měděné pánve, i když tradičně považovány za nejlepší džemy. Moderní výzkum ukazuje opak - měď není vhodná pro výrobu džemu. Ovoce a bobule obsahují kyselinu, která může rozpouštět oxidy mědi, které se objevují ve formě patiny (tmavý povlak) na povrchu nádobí. I když je pánev roztrhána na lesk, stále ještě nestojí za to ji používat pro vaření - ionty mědi ničí kyselinu askorbovou a zbavují džem i minimálního množství vitamínu C.
Hliníkové nádobí kategoricky nelze použít pro vaření džemu. Ovocná kyselina ničí oxidový film na stěnách hrnce nebo misky a molekuly hliníku vstupují do produktu.
Je lepší nalít džem do sklenic s malou naběračkou, protože hrdla sklenic jsou obvykle úzká - existuje nebezpečí rozlití jam.
O cukru v marmeládě
- Cukr při vaření džemu působí jako sladidlo, zahušťovadlo a konzervant.Při vaření džemu se cukr dělí na fruktózu a glukózu, což přispívá k jeho rychlé absorpci tělem.- Při výrobě džemů se nejčastěji používá cukr získaný z cukrové řepy a cukrové třtiny. Exotické druhy cukru: javor, palma, čirok jsou v Rusku vzácné a nepoužívají se k výrobě džemu, jako je hnědý nerafinovaný surový třtinový cukr.
- Pokud snížíte rychlost plnění cukru, bude mít džem méně kalorií. Na výstupu však existuje riziko získání konzistence kompotu, nikoli zaseknutí. Cukr lze nahradit potravinářskými aditivy na bázi pektinu. Jedná se o „Confiture“, „Quittin“, „Zhelfix“ a podobně, což zlepšuje konzistenci džemu.
Metody výroby jamů
1 způsob výroby džemu - klasický
1. Nalijte cukr do mísy.2. Nalijte cukr studenou vodou.
3. Položte nádobí na oheň.
4. Míchejte cukr, dokud se úplně nerozpustí.
5. Přiveďte sirup k varu.
6. Sirup vařte 2 minuty a vypněte teplo.
7. Přidejte bobule.
8. Džem vychladněte 5 hodin.
9. Zapálte, znovu vařte a vařte po dobu 10 minut, jemně promíchejte a odstraňte pěnu.
10. Znovu se ochladí.
11. Naposledy vařte a vařte 3 minuty.
12. Ochlaďte a nalijte džem do sklenic.
2 způsoby, jak udělat jam - rychle
1. Omyjte a osušte ovoce.2. Vložte ovoce do mísy.
3. Přidejte cukr a promíchejte.
4. Nechte působit 5 hodin.
5. Umyjte mísu.
6. Přiveďte k varu, za stálého míchání.
7. Vařte 5 minut.
Jam džbány
Skleněné nádoby se používají k ukládání džemu. Plechovky jsou uzavřeny cínovými víčky pomocí sešívacího stroje nebo zkroucených víček - přicházejí v různých průměrech, musíte vybrat plechovky, které jsou vhodné pro velikost podle krku.Připravený džem se umístí do čistých suchých nádob. Pokud je produkt zabalen do sklenice, kde jsou kapky vody, džem nebude skladován - bude plesnivý nebo fermentovaný. Banky se promyjí horkou vodou a sodou. Sklenici je třeba propláchnout zvenčí i venku vodou, nalít na lžičku lžičku sody a nejprve důkladně otřít vnitřní a poté vnější povrchy plechovek. Potom nádobu důkladně opláchněte vodou. Skutečnost, že nádoba je dobře umytá, je doložena charakteristickým vrzáním, když přejdete prstem po jejím povrchu. Je lepší nepoužívat domácí chemikálie (mycí prostředky na nádobí). Tyto výrobky mají silný zápach, který přetrvává na nádobí a může zkazit chuť samotného džemu. Důkladně umyjte víčka jedlou sodu.
Čisté nádoby, ve kterých je plánováno skladování džemu, musí být sterilizovány. Pro tohle:
1. Nalijte vodu do kastrolu, nainstalujte speciální držák na sklenice a dejte na mírný oheň.
2. Když se voda vaří, dejte sklenici na držák spodní stranou nahoru (krk jde do otvoru držáku). Vařte sklenici po dobu 5 minut.
3. Vyjměte nádobu z držáku (pomocí ručníku nebo rukavic v troubě) a položte krk dolů na čistý ručník. Po pěti minutách položte nádobu na bok - vlhká pára bude unikat ven a horké stěny nádoby vyschnou vnitřní povrch. Po 5 minutách lze podle pokynů použít čistou suchou nádobu.
4. Víka musí být také sterilizována: umístěte do hrnce s vroucí vodou a vařte 5 minut. Vyjměte (páčte vidličkou) a usušte na čistém ručníku.
Další způsoby sterilizace plechovek:
- Nalijte 5-5 centimetrů vody do širokého hrnce, nainstalujte stojan na mikrovlnnou troubu a dejte sklenice dnem vzhůru. Když voda vaří, pára sterilizuje sklenice. Je tedy nutné je sterilizovat po dobu 15 minut.
- zpevněte nádobu na výtoku varné konvice;
- nalít vroucí vodu na sklenici a nechat stát 10 minut pod víkem;
- v mikrovlnné troubě: do sklenice nalijte trochu (asi 1 centimetr ode dna) vodu. Vložte do mikrovlnné trouby výkon 700 W, doba zpracování 2 minuty;
- do trouby: mokré sklenice položte na plech. Zapněte troubu.Teplota zahřívání není vyšší než 130 stupňů, doba zpracování je asi 5 minut (dokud nejsou plechovky suché uvnitř a vně);
- ve vícevrstvém hrnci: nalijte 2 sklenice vody do mísy spotřebiče, dejte sklenice do mřížky pro napařování. Režimy „pečení“ nebo „vaření v páře“. Doba zpracování 5 minut po vroucí vodě. Tato metoda je vhodná pro malé sklenice.
Pozornost! Přehřátí nebo změny teploty (například studená voda se dostane do horké nádoby) může nádoba prasknout. Buď opatrný!
