Sklizeň nakládaných jablek
produkty
Jablka - 5 kilogramů
List černého rybízu - 25 kusů
Třešňový list - 25 kusů
Máta - 4 větvičky
Voda - 5 litrů
Sůl - 2 polévkové lžíce
Honey - two-thirds cup (160 mililiters)
Žitná mouka - půl sklenice (70 g)
Jak vařit nakládaná jablka
1. Nalijte do hrnce 5 litrů vody a přiveďte k varu. Nechte vodu vychladnout asi na 40 stupňů.
2. Omyjte jablka.
3. Listy rybízu, třešně a máty, omyjte a opašte - vložte do hluboké mísy, nalijte vroucí vodu, vypusťte vodu po 3 sekundách.
4. Během chlazení vody připravujte mladinu z žitné mouky. Za tímto účelem nalijte do misky půl sklenice žitné mouky a nalijte půl sklenice vroucí vody, důkladně promíchejte, dokud nedosáhnete homogenní kaše.
5. Přidejte 1 šálek horké vody do mísy s dušenou žitnou moukou, promíchejte.
6. Do mladiny přidejte 2 lžíce s horní solí a promíchejte.
7. Když se mladina ochladí na 40 stupňů, přelijte ji a přidejte dvě třetiny sklenice medu. Míchejte, dokud se úplně nerozpustí.
8. Přidejte mladinu do pánve s chlazenou vodou, vše promíchejte. Nechá se ochladit na pokojovou teplotu. Solný roztok je připraven.
9. Vezměte hrnec s kapacitou 10 litrů. Na dno položte 10 listů černého rybízu a snítku máty. Uspořádejte jablka do jedné vrstvy.
10. Na jablka dejte 10 třešní a snítku máty. Přidejte další vrstvu jablek.
11. Rozložte další dvě vrstvy jablek a dvě vrstvy třešní, rybízu a lístků máty. Celkem budete mít v pánvi 4 vrstvy jablek a 5 vrstev listů. Vrchní vrstva je pět rybízu a třešňových listů.
12. Dřevěný kruh vhodného průměru položte na hrnec s jablky a utlačte na něj.
13. Jablka nalijte solným roztokem, aniž byste odstranili útlak. Solanka by měla pokrýt jak jablka, tak hrnek.
14. Na týden umístěte hrnec jablek do místnosti, kde teplota nepřesáhne 18 stupňů. Poté vyjměte na chladné místo.
Nakládaná jablka budou připravena asi za měsíc.
Jak vařit nakládaná jablka ve sklenici
1. Listy a koření položte na dno nádoby, pak vrstvu jablek, pak znovu listy a koření - a tak dále na vrchol nádoby, na vrcholu by měly být listy a koření.
2. Na jablka nalijte solanku.
3. Vložte menší víčko do sklenice a položte na něj sklenici vody tak, aby jablka byla zcela ponořena do solného roztoku.
4. Jablka nechte 1 měsíc při pokojové teplotě, poté přikryjte plastovým víčkem a uložte na chladné místo.
Fusofacts
- Pozdní (zimní) odrůdy jablek jsou vhodné k močení - nejlépe se používají jablka Antonovka nebo Anis, Pepin a Titovka. Plody by měly být zralé a pevné, pokud možno střední velikosti. Doporučuje se, aby jablka sklizená ze stromu byla před zvlhčováním skladována po dobu 10 dnů při pokojové teplotě. Mějte na paměti, že čím menší jsou jablka, tím více se vejdou do sklenice.- Solanka musí být vyrobena s okrajem: musí být nalita do sklenice a chlazena. Jakmile solanka na pánvi zvlhne, stává se méně, budete ji muset doplnit. Jablka musí být zcela ponořena do solného roztoku, aby nedošlo k zakysání.
- Máta je volitelná složka, ale dává jablkům zvláštní pikantní chuť. Můžete také přidat tymián, estragon, bazalku, balzám z citronu, listy maliny pro zvýšení chuti. Chcete-li zvýšit chuť jablek, můžete nahradit polovinu vody jablečnou šťávou zakoupenou v obchodě. Vzhledem k tomu, že ve sklenicích je při nalévání jablek volný prostor, lze jej použít nalitím čerstvých brusinek a brusinek.
- Rozpusťte med ve vodě, jejíž teplota není vyšší než 40 stupňů, při vyšší teplotě ztratí některé ze svých prospěšných vlastností. Není-li k dispozici med, lze použít stejné množství cukru.
- Pokud existuje sklep, je lepší namočit jablka do sudů. V obyčejném městském bytě vznikají potíže s následným skladováním namočených jablek, které vyžadují chladné místo. V bytě (a ne příliš ekonomické pro ledničku) je možnost dát nakládaná jablka do třílitrových nádob, zavřít je plastovými víčky a vložit do ledničky.
- Namísto žitné mouky se v tradiční receptuře používá žitná sláma, která se předem napařuje vroucí vodou. Nebo slad je vhodný: na 1 litr vody potřebujete 100 gramů sladu, tato směs se musí vařit po 15 minutách varu. Pro 10 litrů mladiny je zapotřebí půl sklenice. Před nalitím jablek je nutné do roztoku přidat cukr a sůl, rozpustit se a přefiltrovat.
- Podle chuti se nakládaná jablka získávají jako zelí, kyselé sladkosti, se zeleninovými nuancemi. Pokud se vám líbí chuť zelí, nakládaná jablka rozhodně stojí za vyzkoušení.
- Pokud neexistuje žitná mouka, nejjednodušší je namočit jablka do medu a soli: vezměte 80 gramů medu, 1 lžičku soli na 1 litr vařené studené vody, do tohoto roztoku vložte jablka. Jablka dejte pod tlak a nechte je při pokojové teplotě po dobu 3 týdnů, poté vložte do chladu.