Jak vařit rajčatovou pastu
Recept v pánvi s odšťavňovačem
Fáze 1. Zahájení vaření. Na sporák položte pánev (nebo několik hrnců), oheň ještě nezapínejte. Rajčata umyjte jeden po druhém, otřete je do sucha, nakrájejte na polovinu a dejte poloviny do hrnce. Jakmile je dno hrnce plné, položte jej na mírně horké a vraťte se ke zpracování rajčat, dokud nevyteče. Po varu pod rajčaty, snížit teplo, odstranit pěnu.
Fáze 2. Mletí a oddělení šťávy z dortu - po půl hodině vaření nechte vařit přes odšťavňovač. Hustá a jemná pasta vyžaduje oddělení semen a kůží, takže odšťavňovač je nejvhodnější: prostě jim neunikne a odděluje je v dortu. Pokud se chcete s přípravou pasty vypořádat neustále, je nejlepší koupit speciální třecí stroj nebo ruční lis. Ruční oddělení kůží a zrn je příliš časově náročné.
Fáze 3. Hlavní vaření - první 1-2 hodiny, zatímco rajčata mají tekutou konzistenci, promíchejte příležitostně s dřevěnou špachtlí, a když se pasta vaří 2-3krát a stane se hustá, nepřetržitě, a to je lepší dělat s rukavicemi, protože pasta dává horké postříkání.
Fáze 4. Přidáme sůl a ocet - volitelné, ale pro dlouhodobé skladování za jakýchkoli podmínek je lepší přidat. Zaměřte se zde na chuť samotných rajčat, sladké odrůdy mohou vyžadovat více soli pro vyváženou chuť těstovin. Standardní proporce jsou 1 lžíce soli v 5 litrové pánvi z čerstvých rajčat. Stejně jako u octa: pro 1,5 litru hotové rajčatové pasty přidejte 2-3 minuty lžíce 6% octa 5 minut před koncem vaření - pro skladování za pokojových podmínek.
Fáze 5. Sterilizace sklenic a víček - například v mikrovlnné troubě nebo troubě přiveďte vodu do sklenic do varu a poté vypusťte vodu.
Fáze 6. Umístěte pastu do sklenic, uzavřete, ochlaďte a odložte pro skladování.
Fusofacts
Rajčatová pasta je připravena pro budoucí použití, protože v sezóně je hodně rajčat a v zimě málo nebo drahá. Jinými slovy, rajčatová pasta se vaří, aby se ušetřilo peníze mimo sezónu. Současně, stejně jako běžná rajčata, se rajčatová pasta dobře hodí v boršču, na těstoviny i na přípravu různých omáček na teplá jídla. I když jen zředíte rajčatovou pastu vodou, dostanete rajčatovou šťávu, ne horší než šťávu z obchodu.Je lepší vzít malé sklenice na rajčatovou pastu: i malá nádoba o objemu 100 mililitrů postačí k vaření 5 litrů (velkého hrnce) boršče nebo 2 sklenic šťávy. Po otevření se však doporučuje uchovávat domácí rajčatovou pastu minimálně na pár dní. Proto byste měli být připraveni velké plechovky z rajčatového kaviáru, pokud jste velkým fanouškem rajčat a jste připraveni omýt boršč rajčatovou šťávou a vařit těstoviny s dušeným masem na večeři.
Absolutně jsou všechna zralá rajčata vhodná pro těstoviny: šťavnaté by měly být vyšetřeny a stmaveny. Hustá zelenkavá rajčata by měla být vařena se solí, aby se pasta lépe udržovala. Doba vaření pro rajčatovou pastu - na požadovanou konzistenci se zpravidla jedná o konzistenci, která odpovídá názvu: hustá pasta, která neodpadne a ještě méně vytéká z lžíce.
Pro informaci můžete změřit zeleninu: z 10 kilogramů čerstvých rajčat získáte 1-1,5 litru husté rajčatové pasty.
Je možné vařit rajčatovou pastu bez odšťavňovače nebo speciálního lisu, ale je to velmi časově náročné: po půl hodině vaření protlačte rajčatové pyré sítem. Vložte několik vrstev gázy a připevněte pyré, několik hodin pověsit, několik minut vařit a srolovat.
Pokud máte odšťavňovač, můžete v něm rajčata vařit po dobu jedné hodiny a teprve poté projít sítem, vařit půl hodiny.
Uchovávejte domácí rajčatovou pastu vařenou bez octa - v lednici nebo mrazem v ledových sáčcích. Jednoduše položte octovou pastu na chladné místo.